Архив рубрики «Блюда из свинины»

1 кг. свиной печени, 100 г. топленого масла, 150  г.  шпика,  150  г.

сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 1/2 стакана бульона или молока, 1  лу-

ковица, 400 г. картофеля, 2 столовых ложки рубленой зелени, перец и соль

по вкусу.

Печень очистить от пленки и вымочить в холодной воде, меняя воду. Об-

сушить печень, после чего нашпиговать против волокон  тонкими  кусочками

шпика и быстро обжарить в сильно разогретом масле. Снять  со  сковороды,

поперчить, посолить. На сковороде, где  обжаривалась  печенка,  обжарить

мелко нарезанный лук, всыпать муку, размешать, чтобы не было комков, по-

солить и разбавить молоком или бульоном, прокипятить, размешать со  сме-

таной. Печенку положить в кастрюлю, залить соусом и  поставить  кастрюлю

на пар, т. е. в другую посуду со слегка кипящей  водой;  следить,  чтобы

соус не закипел, иначе печенка будет твердой. Держать на пару  20  -  30

мин. Отварить картофель, слить воду, обсушить его,  залить  растопленным

маслом, засыпать зеленью, накрыть крышкой и хорошо потрясти,  чтобы  зе-

лень и масло равномерно обволокли картофель.

1 кг. лука, 1 кг. свинины, 2 стакана муки, 3/4 стакана  воды,  50  г.

масла топленого, соль и перец по вкусу.

Лук очистить и мелко порубить, посыпать его солью  и  перцем,  хорошо

вымешать. Свинину порезать кусочками, посолить, поперчить. Из воды,  ше-

потки соли и муки замесить тесто, как для  вареников,  накрыть  нагретой

кастрюлей на 30 минут, затем разрезать на 4 части, сформовать четыре ша-

рика и все их раскатать на лист диаметром 18 – 20 см. Коржи сложить один

на другой, промазывая маслом все, кроме верхнего. Снова раскатать их все

вместе н положить на лист так, чтобы края коржа заходили за лист.  Выло-

жить на поверхность коржа половину лука, разровнять ложкой, сверху  раз-

ложить свинину, засыпать ее оставшимся луком, полить  растопленным  мас-

лом, закрыть со всех сторон коржом, соединить края теста,  хорошо  защи-

пать, смазать обильно маслом. Испечь свинину в тесте в духовке со  сред-

ним жаром. Подавать в той же посуде.

4 ломтика окорока толщиной 1/2 – 1 см, молоко, 1  яйцо,  панировочные

сухари, жир для жаренья.

Если окорок очень соленый, вымочить его в молоке в течение 3 – 6  ча-

сов, затем сильно отбить молоточком, обвалять в яйце и сухарях  и  обжа-

рить с обеих сторон течение 3 – 5 минут. Подавать с фасолью  и  яблочным

муссом.