Архив рубрики «Блюда из свинины»

1 кг. лука, 1 кг. свинины, 2 стакана муки, 3/4 стакана  воды,  50  г.

масла топленого, соль и перец по вкусу.

Лук очистить и мелко порубить, посыпать его солью  и  перцем,  хорошо

вымешать. Свинину порезать кусочками, посолить, поперчить. Из воды,  ше-

потки соли и муки замесить тесто, как для  вареников,  накрыть  нагретой

кастрюлей на 30 минут, затем разрезать на 4 части, сформовать четыре ша-

рика и все их раскатать на лист диаметром 18 – 20 см. Коржи сложить один

на другой, промазывая маслом все, кроме верхнего. Снова раскатать их все

вместе н положить на лист так, чтобы края коржа заходили за лист.  Выло-

жить на поверхность коржа половину лука, разровнять ложкой, сверху  раз-

ложить свинину, засыпать ее оставшимся луком, полить  растопленным  мас-

лом, закрыть со всех сторон коржом, соединить края теста,  хорошо  защи-

пать, смазать обильно маслом. Испечь свинину в тесте в духовке со  сред-

ним жаром. Подавать в той же посуде.

4 ломтика окорока толщиной 1/2 – 1 см, молоко, 1  яйцо,  панировочные

сухари, жир для жаренья.

Если окорок очень соленый, вымочить его в молоке в течение 3 – 6  ча-

сов, затем сильно отбить молоточком, обвалять в яйце и сухарях  и  обжа-

рить с обеих сторон течение 3 – 5 минут. Подавать с фасолью  и  яблочным

муссом.

350 г. спагетти, 2 столовые ложки свиного жира, 1  луковица,  100  г.

свинины, 350 г. спагетти, 2 столовые ложки свиного жира, 1 луковица, 100

г. свинины,

400 г. помидоров, очищенных от кожици, 100 г.

тертого сыра.

Сварить спагетти в большом количестве кипящей подсоленной воды. Слить

воду, выложить спагетти в большое блюдо и не  давайте  ему  остыть.  Тем

времением приготовить соус. Растопить свиной жир и поджарить в нем  тща-

тельно лук. Нарезать свинину, тонкими полосками и обжарить. Нарезать по-

мидоры крупными кусками и положить на сковороду. Посолить  и  поперчить.

Варить 10 минут, помешивая. Полить соусом спагетти и подать  немедленно.

Сыр подать отдельно.