Архив рубрики «Блюда из свинины»

1 столовая ложка горчицы, 1 столовая ложка жженого сахара,  4  порции

свиных ребер, 2 столовые ложки измельченных миндальных  орехов,  350  г.

мороженных чипсов, свиной жир для жарки, соль и перец

Смешать горчицу с сахаром и обвалять свиные ребра в этой смеси. Обжа-

рить ребра равномерно со всех сторон  примерно  12  мин.  Посыпать  мин-

дальными орехами, посолить, поперчить и еще немного обжарить.  Поджарить

чипсы на свином жире. Когда чипсы будут готовы, выложить их  на  промас-

ленную бумагу, для обсушки. Поместить ребра на блюдо, окружить их чипса-

ми. Подать можно с сырыми овощами.

1 кг грудинки, 100 г. лука, 55 г. петрушки, 55 г. моркови, 100 г. му-

ки, 200 г. хлеба, 2 яйца, 130 г. жира для жаренья, бульон,1 кг. гарнира.

С грудинки срезать кость, прорезать  пленки  по  ребрам,  положить  в

плоские кастрюли, залить горячим бульоном, добавить лук, коренья, лавро-

вый лист, перец и припустить. Из припущенной грудинки вынуть кости,  по-

ложить на противень, накрыть крышкой, сверху поставить груз  и  оставить

на 1 – 1,5 часа на холоде. Спрессованную грудинку нарезать широкими тон-

кими кусками, посыпать мукой, смазать в яйце, обвалять в тертом черством

хлебе и жарить в большом количестве разогретого жира. При подаче  гарни-

ровать жареным картофелем, печеной репой и т. п.

600 г. свинины, 2 луковицы, 1 белая часть лука – порея, по 1/2  корня

моркови, петрушки, сельдерея, 1 стакан бульона, 2  красных  помидора,  1

столовая ложка пшеничной муки, 4 столовые ложки сала, 16 мелких  клубней

картофеля, соль, перец, лавровый лист, чабрец, чеснок, зелень укропа.

Свинину нарезать на куски по 2 на  порцию,  отбить  тяпкой,  посыпать

солью, перцем, запанировать в муке и обжарить на сковороде до  образова-

ния золотистой корочки. Переложить в казанок, добавить мелко  нарезанные

пассированные лук – порей, репчатый  лук,  морковь,  корень  петрушки  и

сельдерея, влить немного бульона или  горячей  воды,  посолить,  накрыть

крышкой и тушить на слабом огне на плите или в духовке до полу готовнос-

ти. Очищенный молодой картофель обжарить целиком на сале,  переложить  в

казанок и продолжать тушить. На этом же сале поджарить красные  помидоры

и выложить на картофель. Добавить толченый чеснок, пучок чабреца, лавро-

вый лист, рубленую зелень укропа и продолжать тушить до готовности  кар-

тофеля. Подать свинину вместе с картофелем и овощами, полить  соусом,  в

котором они тушились.