Архив рубрики «Блюда из свинины»

Дорогой рецепт )), ну чтож приступим:

• 1 поросенок, соль и перец по вкусу.
• Фарш: 600 грамм мякоти  телятины,
• 300 грамм шампиньонов,
• 1 бутылка сливок.
• Соус:  1  столовая  ложка масла, 2 стакана бульона, 1 столовая ложка муки, льезон из 500  грамм  сливочного масла, 1 желтка и 1-й четвертой стакана сливок.

Хорошо промыть поросенка, посолить внутри, добавить перца и  нафаршировать приготовленным фаршем. Зашиваем разрез,заворачиваем поросенка в смазанную маслом салфетку, делаем форму рулета,  перевязываем его  шпагатом и опусткаем его в котел, ложим кости, заливаем холодной  водой полностью. Закрываем крышку и ставим  на огонь. После тогда как вода закипит убавляем огонь и  варим  не доводя до кипения 4 часа. Достаем поросенка, нарезаем его как рулет, поливаем соусом и подаем к столу.

Готовим фарш: Сырую телятину 3 раза перекручиваем через мясорубку, и взбиваем фарш ложкой,  добавляя сливки.  Солим, перчим и добавляем отваренные и порезанные шампиньоны.

Готовим соус: Подогреваем на  сковороде,  мешая муку и масло, добавляем бульон, кипятим, доводим до состояния сметаны. Добавляем майонез из 50 граммов сливочного масла, растертого с одним желтком, и 1/4 стакана сливок. Держим на пару не доводя до кипения, непрерывно мешая, до тех пор  пока не исчезнет запах желтка. Приятного аппетита!

300 г. свинины, 60 г. свиного сала.

Свинину нарезать поперек волокон ломтиками толщиной примерно 1,5 см.,

Хорошо отбить тяпкой, посолить, поперчить. Вместо перца или  на  ряду  с

ним можно использовать молотую корицу или измельченный  мускатный  орех.

Обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать с сала-

том из свежих овощей, малосольными огурцами, зеленью  петрушки,  укропа,

базилика, эстрагона.  Украсить  блюдо  розой  из  помидора  с  маслиною,

дольками чеснока.