Архив рубрики «Котлеты мясные»

500 г. свиной ветчины, 1 маленькая луковица, 1 яблоко, перец,  30  г.

белых 500 г. свиной ветчины, 1 маленькая луковица, 1 яблоко,  перец,  30

г. белых хлебных крошек, 1 взбитое яйцо, 3 столовых ложки свиного  жира,

100 г. грибов, 4 помидора, разрезанных на половинки.

Замочить ветчину в холодной воде на 6 часов, затем снять с нее кожицу

и пропустить через мясорубку с очищенными луком и яблоком. Добавить  пе-

рец и хлебные крошки, перемешать с яйцом. Слепить из этой смеси 4 котле-

ты. Растопить свиной жир и поджарить котлеты в течение 10 минут с каждой

стороны вместе с грибами и помидорами.

500 г. мясного фарша, 1 луковица, 1 стакан вареного риса, соль,  чер-

ный молотый перец по вкусу.

Рис перебрать, промыть, залить горячей водой, отварить до  полуготов-

ности, откинуть на дуршлаг, слегка охладить, соединить с мясным  фаршем,

мелко нарубленным луком, посолить, поперчить, все тщательно  перемешать,

сформировать шарики, обвалять их в муке, слегка обжарить в масле,  поло-

жить в кастрюлю, залить небольшим количеством бульона, закрыть  крышкой,

поставить в духовку на 20 мин., незадолго до извлечения из духовки  отк-

рыть крышку и дать "ежикам" зарумяниться. Подавать ежики с жареным  кар-

тофелем, солеными огурцами. Отдельно можно подать сметану.

1 кг. телятины, 200 г. свиного шпика, 1 1/2 стакана бульона. Для кне-

лей: 600 г. телятины, 1 стакан сливок, 1 чайная ложка масла для фарша, 2

яйца, 1 маленькая банка зеленого горошка, соль, перец по вкусу.

Телятину нарезать красивыми ломтиками, отбить их, придать форму кури-

ных филе, , нашпиговать, разложить в низкой  кастрюле,  подлить  бульон,

закрыть крышкой и на слабом огне довести до готовности. 600 г. телятины,

оставленной для кнелей, пропустить 3 раза  через  мясорубку,  поперчить,

посолить, положит в кастрюлю, поставить на лед; прибавить в массу 2 яйца

и, взбивая лопаточкой, постепенно прибавить сливки. Когда  масса  станет

легкой и пышной, взять форму с отверстием в  середине  (как  для  желе),

смазать ее маслом, положить в нее взбитую массу до 3/4  высоты,  закрыть

крышкой, поместить в глубокую сковороду с кипятком  и  все  поставить  в

нагретую духовку на небольшой огонь, следя за тем, чтобы вода из  сково-

роды не выкипала, и прибавляя время от времени кипяток. Когда кнели  бу-

дут готовы, т. е. масса поднимется, затвердеет, а края  будут  отставать

от стенок формы, выложить на блюдо, вокруг положить котлеты, а в отверс-

тие в середине кнелевого пудинга, положить заправленный маслом и  подог-

ретый горошек, его же разложить и по краю блюда. Все блюдо полить соком,

оставшимся из – под тушившихся котлет.