Архив рубрики «Рыбные блюда»

(Литовская кухня)

2 налима, 2 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки пшеничной муки, 8 сушеных грибов, 3 луковицы, 2 столовые  ложки  сливочного масла, 1 соленый огурец, 1 стакан рыбного бульона, 1 стакан сухого белого виноградного вина, 6 клубней картофеля, соль, перец, зелень петрушки. С налима снять кожу (она очень жесткая), удалить внутренности,  вырезать печень, освободив ее от желчи. Мякоть нарезать на порционные куски, посыпать солью и перцем, обвалять в муке и обжарить на масле до  полуготовности. Дно сотейника посыпать поджаренным луком, положить куски рыбы, сверху – еще слой лука в смеси с отваренными и поджаренными грибами, нарезанные тонкими ломтиками и припущенные огурцы и печень налима.  Полить бульоном, вином и на малом огне тушить до  готовности.  Готового  налима положить на блюдо, вокруг выложить грибы, овощи и печень, полить  соком, в котором они тушились, посыпать мелкорубленой зеленью петрушки. На гарнир подать отварной картофель.

(Литовская кухня)

2 сельди, 3 столовые ложки белых молотых сухарей,  1  столовая  ложка

сливочного масла, 2 яйца, 4 клубня картофеля,  2  луковицы,  2  столовые

ложки сметаны, 1 яблоко, 1,5 стакана грибного соуса, соль, перец  черный

молотый, зелень укропа.

Сельдь очистить от кожицы, разрезать вдоль на  2  половинки,  удалить

внутренности, голову, хвост и плавники, вымочить в чае в течение 4  -  5

часов. Подготовленную сельдь пропустить через мясорубку. Картофель отва-

рить, снять кожуру, протереть через сито, добавить сельдь,  мелко  наре-

занный лук, молотый перец, взбитое яйцо, протертое яблоко, сметану,  мо-

лотые сухари и хорошо взбить. Сковороду или форму смазать сливочным мас-

лом, посыпать сухарями, заполнить подготовленной  массой,  разровнять  и

верх смазать взбитым яйцом. Запекать в духовке в течение 30 минут до об-

разования румяной корочки. Готовую запеканку слегка  охладить,  нарезать

на порции. При подаче полить грибным соусом, посыпать мелкорубленой  зе-

ленью укропа.

500 гр мелкой рыбы (сарделька, хамса, мелкие бычки etc., 2 яйца,  пол

стакана муки, пол стакана молока, соль и перец, растительное масло.

Рыбу почитстить, вымыть, поперчить и посолить. Из муки, яиц и  молока

приготовить жидкое тесто как для омлета и смешать  с  рыбой.  Обжаривать

биточки в горячем растительном масле на сковородке.