Архив рубрики «Рыбные блюда»

1/2 кг. судака, 1 столовая ложка топленого масла, соль по вкусу.  Для

соуса: 1 столовая ложка муки, 1 столовая ложка сливочного масла, 1  ста-

кан бульона, 1 стакан шампиньонов рубленных и поджаренных,  1  луковица,

1/2 стакана сметаны.

Рыбу очистить, порезать на куски, положить на сковороду с  растоплен-

ным маслом, посолить, поставить в нагретую духовку и запечь. Готовую ры-

бу выложить на блюдо, залить соусом и подавать. Приготовление  соуса:  В

глубокой сковороде растереть муку и масло, залить бульоном, прокипятить,

добавить поджаренные шампиньоны, мелко рубленный и поджаренный до светло

- золотистого цвета лук, сметану. Вскипятить соус, а затем залить им ры-

бу и подавать.

Карп запеченный с грибами

Для приготовления карпа нам потребуется:

• 1 килограмм карпа;
• 200 грамм свежих белых грибов или шампиньонов;
• 70 грамм масла;
• 2 луковицы;
• полтора стакана сметаны;
• 1 столовая ложка муки;
• 100 грамм тертого сыра;
• 2 столовые ложки сухарей панировочных.

Чистим карпа. Избавляемся от чешуи и внутренностей. Нарезаем филе и укладываем его на блюдо. Предварительно смазанное маслом. Запекаем в духовке, но не до готовности. Грибы очищаем и хорошо промываем. Нарезаем довольно крупными кусочками и укладываем в кастрюлю. Добавляем лук, нарезанный кольцами, соль и перец, заливаем 1/4 стакана воды. Тушим до готовности. Всю рыбу покрываем грибами, заливаем все это сметаной (немного подсолить) предварительно смешав ее с мукой. Сверху посыпаем сыр смешанный с сухарями и натертый на терке. Запекаем в духовке до корочки золотистой и подаем к столу.

1 1/2 кг. рыбы, 600 г. филе судака для фарша, 1 стакан сливок, 1 чай-

ная ложка зелени эстрагона. Для соуса: 4 сырых желтка, 100 г. сливочного

масла, 1 лимон, 8 горошков перца, 1/4 стакана столового уксуса, 1/2 ста-

кана воды.

Рыбу очистить, сделать разрез на спине, вынуть кости,  промыть  тушку

внутри, наполнить фаршем, аккуратно зашить, завернуть в салфетку  и  ва-

рить на решетке в котле на пару. Готовую рыбу нарезать кусками, положить

на блюдо и залить голландским соусом. Приготовление фарша:  Филе  судака

пропустить 3 раза через мясорубку. Посолить, поперчить и, выбивая массу,

влить постепенно 1 стакан сливок; добавить зелень эстрагона. Приготовле-

ние соуса: Раздробить перец, положить в  эмалированную  кастрюлю,  влить

уксус, поставить на огонь, пока уксус не испарится совсем. Влить  холод-

ную воду, добавить желтки, масло, нарезанное кусочками. Посолить. Поста-

вить кастрюльку на пар и непрерывно мешать деревянной лопаточкой в одном

направлении до тех пор, пока соус не загустеет до консистенции  сметаны.

Процедить соус через сито, добавить по вкусу лимонный сок.