Архив рубрики «Рыбные блюда»

1 1/2 рыбы, 100 г. масла, 1 стакан сметаны, 100 г. тертого сыра,  400

г. каштанов, 1 чайная ложка перца, соль по вкусу.

Рыбу нарезать на порционные куски. В  огнеупорные  горшки  (по  числу

персон) положить на дно по кусочку сливочного масла, по 1 ложке сметаны.

Затем положить в них куски рыбы, посыпав их перцем, солью и  тертым  сы-

ром, на все это положить сваренные каштаны. Полить содержимое  горшочков

смесью растопленного масла, сметаны, сухарей и сыра, влить в каждый по 3

ложки горячей воды. После этого горшочки замазать тестом (сделать из не-

го "крышку"), сверху тесто смазать яйцом, посыпать сыром. Горшочки  пос-

тавить на противень и поместить в духовку со средним жаром. Печь до  тех

пор, пока тесто не зарумянится и рыба не пропечется.

(Литовская кухня)

8 – 10 мелких окуней, 150 г. шпика, 6 клубней картофеля, 3  луковицы,

1 стакан сметаны, 2 столовые ложки сливочного масла, соль, перец, лавро-

вый лист, зелень укропа.

Мелких окуней очистить от чешуи, удалить жабры и внутренности,  оста-

вив головки, хорошо помыть в холодной воде. Дно сотейника  смазать  мас-

лом, положить слой сырого картофеля, нарезанного кружочками, на  него  -

слой окуней, смазать сметаной, посыпать пассерованным луком, солью, пер-

цем, рубленой зеленью, положить 2 – 3 лавровых листа, посыпать кусочками

шпика. Затем то же самое повторить. Все залить сметаной и тушить  в  ду-

ховке до готовности (30 – 35 минут). Подать окуней с картофелем,  полить

соусом, в котором они тушились, посыпать рубленой зеленью укропа.

10 небольших порционных карпов, 2 яйца для панировки, 1 стакан  пани-

ровочных сухарей, 2 столовые ложки муки, 2 стакана  фритюра,  2  лимона,

соль, перец по вкусу. Для масла "метрдотель": 200 г. сливочного масла, 1

столовая ложка рубленой зелени петрушки, перец по вкусу.

Карпов очистить от чешуи, Выпотрошить через разрез на спинке,  голову

и хвост отрезать, хорошо промыть, завернуть в полотенце и  хорошо  обсу-

шить. Посыпать изнутри солью, перцем и мукой, обвалять в яйце и сухарях,

опустить в горячий фритюр и обжарить со всех сторон, обсушить от жира на

бумаге, положить на блюдо брюшком вниз, а в разрез  на  спинке  положить

масло "метрдотель" и продольный кусочек лимона. К жареным карпам  подать

нарезанные лимоны. Приготовление  масла  "метрдотель":  Сливочное  масло

растереть, прибавляя лимонный сок из 1/2 лимона. В растертую массу  всы-

пать зелень петрушки и перец.