Архив рубрики «Холодные закуски»

3 луковицы лука – порея, 1 головка лука – репки средних размеров, 500 г.

картофеля, 2 столовые ложки сливочного масла, 3 стакана воды, 2 кубика

куриного бульона, соль и перец, щепотка измельченного мускатного ореха, 1

куриного бульона, соль и перец, щепотка измельченного мускатного ореха, 1

стакан не жирных сливок, измельченный чеснок.

Вымыть и измельчить лук – порей и лук – репку,  очистить  и  порезать

картофель. Растопить сливочное масло на сковороде, добавить лук -  порей

и лук – репку, накрыть крышкой и тушить в течение 10 минут. Добавить во-

ду, бульонные кубики, картофель, соль, перец и мускатный  орех.  Довести

до кипения, уменьшить огонь и тушить на медленном огне в течение 30  ми-

нут. Пропустить смесь через мясорубку. Перемешать со сливками, оставив 3

столовые ложки сливок. Охладить Перед тем как подавать, вылить по  кругу

оставшиеся 3 ложки сливок. Посыпать толченым чесноком.

(Грузинская кухня)

1 кг. субпродуктов (свиные ноги, говяжьи уши, хвост), 2 луковицы,  по

1/2 корня моркови, петрушки, 4 столовые ложки винного уксуса, 2 г. перца

душистого, 6 г. чеснока, корица, гвоздика, лавровый лист, соль.

Свиные ножки обработать и разрезать вдоль; трубчатые кости удалить, а

мякоть ножек разрезать пополам. Уши и  хвост  опалить,  хорошо  промыть,

разрезать на 4 – 5 кусков. Все сложить в кастрюлю, залить холодной водой

и варить при слабом кипении 40 минут. Затем  продукты  вынуть  шумовкой,

сложить в другую посуду и залить процеженным бульоном, добавить  очищен-

ные лук, морковь, корень петрушки, уксус винный, перец душистый, гвозди-

ку, корицу и варить до готовности. В конце варки положить лавровый лист,

заправить солью и тертым чесноком. Подать мужужи в холодном виде с желе-

образным бульоном.

500 г. говяжьих ног, губ, 500 г. мясной обрези или голяшки  говяжьей,

по 1 шт. моркови, петрушки, лука репчатого, лавровый лист, перец,  соль,

чеснок по вкусу.

Говяжьи ноги и губы опалить на не коптящем пламени, разрезать на час-

ти (разрубив кости) и замочить на 3 – 4 часа в холодной воде.  Подготов-

ленные продукты и мясную обрезь тщательно промыть, сложить в кастрюлю  и

залить водой (на 1 кг мясных продуктов примерно 2 л воды) так, чтобы  ее

уровень был выше уровня мяса на 10 – 12 см.  Кастрюлю  накрыть  крышкой,

содержимое довести до кипения, удалить пену и продолжать варить при сла-

бом кипении 6 – 8 час. В процессе варки с поверхности  бульона  периоди-

чески снимать жир. За 1 – 2 часа до окончания  варки  добавить  коренья,

лук и специи. Мясо считается готовым, если оно  свободно  отделяется  от

костей. По окончании варки с поверхности тщательно снять жир  и  удалить

лавровый лист. Мясо отделить от костей, рубить  его  ножом  на  кухонной

доске или пропустить через мясорубку и смешать с  процеженным  бульоном.

Бульон по вкусу посолить, добавить мелко нарезанный чеснок,  довести  до

кипения, слегка охладить, перемешать, чтобы мясо не оседало на дно, раз-

лить в формы или блюда и поставить в холодное место для застывания. Из 1

кг. субпродуктов получается 1 – 1,2 кг. студня. При подаче студень наре-

зать ровными кусками, уложить на блюдо и оформить веточками зелени  пет-

рушки. Отдельно подают горчицу.