Архив рубрики «Салаты из свежих овощей»

750 г. свежей капусты, 1 – 2 моркови, 3 столовые ложки  масла  расти-

тельного, 1/2 стакана уксуса 3 /о-ного, 2 столовые ложки сахара, 1  чай-

ная ложка соли, 80 лука зеленого.

Зачищенный и обмытый кочан капусты разрезать на 4 части и удалить ко-

черыжку. Капусту тонко нашинковать, сложить в неглубокую  посуду  (лучше

эмалированную), посолить и перетирать до тех пор, пока она не даст сок и

не станет более мягкой. После этого сок отжать, капусту положить в фаян-

совую, эмалированную или стеклянную посуду,  добавить  мелко  нарезанную

или натертую на терке с крупными отверстиями морковь, уксус,  перемешать

и поставить на 2 – 3 часа в холодное место. Перед подачей добавить  рас-

тительное масло, сахар, перемешать, положить в салатницу и посыпать мел-

ко нарезанным зеленым луком и укропом. В салат из  белокочанной  капусты

можно добавить нарезанные дольками очищенные яблоки, предварительно раз-

моченные в горячей воде курагу, чернослив без косточек, а также  брусни-

ку, клюкву, маринованные фрукты и ягоды. Этот салат  подают  в  качестве

закуски или гарнира к холодным и горячим жареным блюдам из мяса и птицы,

а также к холодной отварной рыбе.

400 г. моркови, 4 дольки чеснока, 100 г. майонеза, 100 г. ядер  грец-

ких орехов, соль, сахар, листья зеленого салата.

Морковь натереть на крупной терке, чеснок истолочь, ядра грецких оре-

хов нарубить, добавить соль, сахар, заправить майонезом. На блюде краси-

во выложить листья зеленого салата, а на них – горкой салат,  украшенный

ядрами грецких орехов.

2 пучка редиски, 100 г. сливочного масла.

Посредине тарелки положить горкой  растертое  размягченное  сливочное

масло. Вокруг положить хорошо вымытую целую редиску, оставив у каждой  2

- 3 см. зелени. Красную кожицу можно надрезать, придав ей форму  лепест-

ков. Соль подать отдельно.