Архив рубрики «Салаты с рыбой и мясом»

100 г. креветок (вареных шеек от креветок), 2 моркови, 2 свежих поми-

дора или яблок, 1 огурец, 2 яйца, 50 г.  зеленого  горошка,  1/4  кочана

цветной капусты , 50 г. зеленого салата, 1/2 стакана майонеза, 4  столо-

вые ложки заправки салатной, укроп. Для варки креветок: 5 г. моркови,  5

г. укропа или зелени петрушки, перец горошком, лавровый лист, соль.

Креветки поступают в продажу замороженными в брикеты в сыром или  ва-

реном виде. Перед использованием их надо варить, предварительно промыв в

холодной воде. Воду довести до кипения, положить в нее соль, мелко наре-

занную морковь, зелень петрушки или укропа, лавровый лист, перец  горош-

ком, а после закипания креветки. Посуду накрыть крышкой, быстро  довести

воду до кипения и продолжать варку при слабом  кипении:  сырые  креветки

варить 10 – 12 мин., вареные – 3 – 5 мин. Готовые  креветки  оставить  в

отваре в течение 5 – 10 мин. Для салата  у  креветок  используют  только

шейку, удалив с нее панцирную оболочку. При этом вначале отделить  шейку

от каркаса креветки, а затем удалить с нее оболочку. Промытые листья зе-

леного салата нарезать на несколько частей, оставив  несколько  листиков

для украшения, уложить его горкой в середине салатницы, а вокруг размес-

тить "букетами" свежие огурцы, нарезанные кружочками,  вареные  морковь,

яйца, свежие яблоки или помидоры, кусочки вареной цветной капусты, зеле-

ный горошек. Вареные креветки положить сверху горки зеленого салата. При

подаче на стол овощи заправить салатной заправкой  и  посыпать  укропом.

Отдельно подать майонез. Также можно приготовить салат из крабов.  Салат

из креветок можно приготовить и иначе. Для этого овощи и  креветки  сме-

шать, заправить майонезом, положить горкой в салатницу, украсить продук-

тами, входящими в салат, и посыпать укропом.

100 г. вареного кальмара, 1 картофель, 1 огурец, 1 1/2 морковь, 2 яй-

ца, 50 г. салата или лука зеленого, 30 г. горошка консервированного, 3/4

стакана майонеза, соль по вкусу, укроп.

Мороженого кальмара отварить в холодной воде, затем  в  течение  нес-

кольких минут ошпарить в горячей (80 – 90 ) и жесткой щеткой с  его  по-

верхности счистить пленку. После этого кальмара тщательно промыть и пос-

тавить варить. В кипящую воду (на 1 кг. кальмара 2 л воды и 20 г.  соли)

добавить нарезанный корень петрушки, специи, положить  кальмара,  быстро

довести до кипения и варить при слабом кипении  3  -  5  мин.  Остывшего

кальмара нарезать поперек волокон тонкой соломкой, а овощи и вареные яй-

ца тонкими ломтиками. Продукты смешать, добавить горошек, заправить  ма-

йонезом, положить горкой в салатницу и украсить. При подаче на стол  са-

лат посыпать укропом.

200 г. сельди (филе без кожи), 2 шт. картофеля, 1 1/2 шт. свежих  или

соленых огурцов, 2 яблока, 3 яйца, 50 г. зеленого салата, 1 помидор, 3/4

стакана майонеза, 8 г. столовой горчицы, 50 г. зеленого лука, укроп.

Вареный картофель, свежие или соленые огурцы, очищенные яблоки, варе-

ные яйца и филе сельди нарезать ломтиками, салат зеленый – на 2 – 3 час-

ти (3 – 4 ломтика сельди оставить для украшения). Продукты смешать, зап-

равить соусом майонез и добавить готовую столовую горчицу.  Салат  поло-

жить горкой в салатницу, украсить входящими в него продуктами и при  по-

даче на стол посыпать мелко нарезанным зеленым луком и  укропом.  Сильно

соленую сельдь следует вымочить в охлажденном настое чая или в молоке  с

водой.