Архив рубрики «Салаты с рыбой и мясом»

4 картошки, 1 морковь,3-4яйца (все отварить), 1 банка  консервироиан-

ной рыбы (лосось или сардины), 1 банка майонеза.

Салат формируется слоями и все овощи необходимо измельчить на терке.

1. слой * картошка

2. — рыба

3. * картошка

Полить маслом от рыбы

4. — морковь

5. * майонез

6. * белки

7. * майонез

8. * желтки

Украсить зеленью.

1 1/2 кг рыбы, 4 свеклы средней величины, 4  картофелины,  4  соленых

огурца, 3 свежих огурца, 100 г. маринованных грибов, 100 г. маслин.  Для

острого соуса: 2 чайные ложки горчицы, 2 чайные  ложки  сахара,  150  г.

оливкового или кукурузного масла, уксус по вкусу. Для соуса  провансаль:

400 г. оливкового или кукурузного масла, 2 желтка, 1 столовая ложка  са-

хара, горчица, соль, уксус, лимонный сок, перец по вкусу, 1 чайная ложка

рубленой зелени петрушки.

Освободить филе рыбы от костей и  кожи,  нарезать  тонкими,  широкими

ломтиками, держа нож наискось. Начинать резать куски с широкой части фи-

ле, т. е. от головы. Положить куски рыбы в большую эмалированную  форму,

смазанную маслом, поперчить каждый кусок, посолить, слегка сбрызнуть ли-

монным соком, и белым вином, поставить на небольшой огонь  в  духовку  и

довести рыбу до готовности. Остудить. Сварить отдельно свеклу  и  карто-

фель, остудить, нарезать ровными кружками, а затем длинными ровными  по-

лосочками. Обрезки порезать на мелкие кубики, добавить к ним так же  на-

резанные соленые и свежие огурцы (без кожи). Мелко рубленные овощи  зап-

равить соусом: горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее

постепенно, по 1 чайной ложке, втереть все масло, влить уксус по  вкусу.

Заправленные овощи положить на блюдо в виде валика, Смазать  его  густым

соусом провансаль, сверху поперек плотно разложить рядами рыбу, нарезан-

ную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы,  грибы  и  очищенные  от

косточек маслины. Смазать снова соусом, чтобы не было  видно  продуктов.

Посыпать сверху рубленой зеленью и до подачи держать на холоде.

8 бараньих ножек, 1/2  стакана  уксуса,  2  луковицы,  2  моркови,  1

сельдерей, 1 чайная ложка перца горошком, 2 лавровых листа,  1  столовая

ложка тертого хрена, 5 – 6 долек чеснока, 1  банка  майонеза,  2  чайные

ложки сахара.

Ножки сварить в воде с луковицей, морковью и сельдереем. Снять мясо с

костей, обсушить, нарезать лапшой и положить на 1/2 часа в холодный  ма-

ринад, сваренный из 1 стакана воды, уксуса, лука, перца горошком  лавро-

вого листа и моркови. Через 30 минут вынуть приготовленное мясо ножек из

маринада, обсушить положить в стеклянную посуду и залить майонезом, сме-

шанным с натертым хреном, растолченным чесноком и сахаром.  Салат  будет

вкуснее, если подержать его 2 часа до подачи на стол в холодильнике.