Чанахи

(Грузинская кухня)

600 г. баранины, 8 клубней картофеля, 4 луковицы, 4 небольших  бакла-

жана, 3 столовые ложки томата – пюре, 2 стакана бульона, 4 помидора, 100

г. курдючного сала, 4 дольки чеснока, зелень петрушки, кинзы, соль,  пе-

рец черный молотый, лавровый лист.

Мякоть баранины нарезать на куски по 2 на порцию. Подготовить  овощи:

картофель очистить и нарезать крупными кубиками или  дольками;  репчатый

лук нашинковать; баклажаны помыть, обрезать концы, разрезать вдоль,  за-

лить на 3 – 4 минуты кипятком, поместить под гнет и выдержать 30  минут,

затем нафаршировать курдючным салом, смешанным с перцем и  рубленой  зе-

ленью, и сложить обе половинки баклажанов вместе. В керамические  порци-

онные горшочки положить картофель и лук, сверху – по 2 куска мяса  и  по

баклажану. Томат – пюре развести бульоном, добавить тертый  чеснок,  пе-

рец, соль, лавровый лист и залить этой смесью содержимое горшочков.  По-

местить горшочки в горячую духовку и тушить до готовности  мяса.  За  20

минут до конца тушения добавить  к  мясу  красные  помидоры,  нарезанные

дольками. Подать чанахи в порционных горшочках.