Джем из зеленого инжира

1/2 кг. зеленого инжира, 1 кг сахара, 2 1/2 стакана  воды,  1  чайную

ложку винной кислоты.

Обмыть инжир и проварить по 10 минут, меняя 3 – 4 раза воду,  обливая

после каждой варки холодной водой. Нарезать плоды на четыре части.  Сва-

рить густой сироп из сахара и воды, снять с огня, засыпать в него  инжир

и выдержать известное время, чтобы ягоды хорошо пропитались сиропом. За-

тем варить до необходимой густоты (как варенье из  инжира),  добавить  1

чайную ложку винной кислоты и варить еще 3 – 4 минуты. Снять джем с  ог-

ня, немного охладить и переложить в стеклянные банки.  На  другой  день,

когда на поверхности джема образуется пленка, закрыть банки кружками  из

пергаментной бумаги, обвязать и поставить в сухое и прохладное место.