Гурьевская каша

Как появилась гурьевская каша

1/2 стакана манной крупы, 2 стакана молока, 1/2 стакана  измельченных

грецких орехов или цукатов, 2 столовые ложки сахара,  2  столовые  ложки

сливочного масла, 2 яйца, соль, ванилин по вкусу. Для соуса: 10  абрико-

сов, 2 столовые ложки сахара, 2 – 3 столовые ложки воды.

В кипящее молоко добавить соль и, постепенно, тонкой струйкой  всыпая

манную крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую  кашу.  Готовую  кашу

немного крупу, постоянно помешивая, заварить вязкую кашу.  Готовую  кашу

немного

охладить. Добавить в нее растертые с сахаром желтки яиц и

взбитые в пену белки, а также  обжаренные  на  сливочном  масле  ядра

грецких орехов. Все осторожно перемешать. В смазанную  маслом  массивную

(с толстым дном) сковороду выложить слой каши. На него положить  очищен-

ные от косточек абрикосы и накрыть их  молочными  пенками,  затем  вновь

уложить слой каши. (для приготовления  пенок  налить  в  широкую  мелкую

кастрюлю молоко и поставить кастрюлю в разогретую духовку. По мере обра-

зования пенок из необходимо периодически снимать.) Сверху кашу  обсыпать

сахарной пудрой и прижечь металлическим раскаленным прутом (ножом,  спи-

цей) так, чтобы на поверхности образовались полосы. Поместить кашу в ду-

ховку и запечь до образования золотистой корочки. Готовое блюдо обсыпать

орехами, украсить фруктами, цукатами и подать в той же посуде, в которой

оно готовилось. Соус подавать отдельно – можно и  холодным,  и  горячим.

Приготовление соуса: абрикосы без косточек измельчить, смешать  с  саха-

ром, добавить воду и варить до тех пор, пока фрукты не разварятся.