Кекс Данди

(Шотландская кухня)

110 г. светлого изюма (сабза) без косточек, 110 г. черного изюма  без косточек, 110 г. измельченного крупного изюма с косточками, 50 г. ассорти красных, зеленых, желтых цукатов (т.е. апельсинных, арбузных,  дынных корок), 75 г. засахаренной вишни, 50 г. молотого миндаля, 250  г.  муки, 220 г. сливочного масла, 1 чайная ложка (без верха) пекарского  порошка, 220 г. сахарной пудры, 3 яйца, 1 столовая ложка хереса или коньяка,  рому, 25 г. крупно рубленного миндаля, цедра одного лимона, масла  сливочное для смазки формы и бумаги. Сильно взбить масло миксером до суфлеобразного  состояния,  ввести  в суфле пудру и цедру и продолжать взбивать смесь добела. Взбить  отдельно в другой посуде яйца и добавлять их пену постепенно во взбитое  масляное суфле, тщательно взбивая после каждого добавления. В  яично  -  масляный крем осторожно подсеивать через ситечко муку, смешанную с пекарским  порошком. Смешать весь изюм, цукаты, вишни, равномерно измельченные, и молотый миндаль. Коньяком или хересом облить равномерно (через пульверизатор) изюмную массу. Ввести в тесто изюмную массу, распределить ее равномерно. Смазать сливочным маслом и выложить бумагой дно и стенки формы  и промаслить бумагу. Положить тесто в форму так, чтобы оно равномерно растеклось по всему пространству, в центре слегка продавить небольшим блюдцем и посыпать поверхность миндалем. Выпекать кекс в  духовке  на  очень слабом огне при температуре 160о почти 3 часа, в последние полчаса  проверяя готовность деревянной спицей – лучинкой. Вынув из духовки, продержать в форме 15 минут, затем вынуть за концы бумаги, не повредив края, и выложить на полотно.