Люля кебаб

(Азербайджанская кухня)

Для приготовления блюда люля кебаб нам потребуется:

1 кг. баранины, 100 г. курдючного сала, 4 луковицы,  1  чайная  ложка молотого черного перца, 1 столовая ложка сухого базилика.

Для  гарнира: свежая зелень ( зеленый лук, молодой чеснок, кресс,  базилик,  эстрагон, мята, порей).

Приготовить фарш: половину порции курдючного сала пропустить вместе с луком через мясорубку. Дважды пропустить  через  мясорубку  баранину;  в первый раз одно мясо, во второй раз мясо – луковую смесь. Тщательно раз – мешать мясо – луковую смесь до вязкости (около 15 минут),  сдабривая  ее порошком базилика и перцем, посолить, после чего поставить на пол часа в холод дозревать. Оставшееся курдючное сало нарезать кубиками, зачем смоченными в холодной воде руками плотно нанизать мясной фарш в виде тонких колбасок длиной 10 – 15 см., на широкие (1 см.) шампуры, по обе  стороны отлюля нанизать кусочки курдючного сала и  грилировать  (обжаривать)  их над углями мангала или в духовке (расположив поперек и повыше). Подавать  люля кебаб лучше всего с зеленью и красным вином.

Сегодня мы рассматривали рецепт приготовления люля кебаб. Приятного аппетита!