Рецепт холодного свекольника с мясом

Рецепт холодного свекольника с мясом

Классический свекольник с мясом относится группе холодных супов, которые особенно вкусны в теплое и жаркое время года. Иногда свекольник называют также холодником, хотя технология приготовления от этого не меняется. Так как основу супа будут составлять овощи, желательно позаботиться о том, чтобы они были максимально свежими.

Словом, для приготовления свекольника нам нужны такие ингредиенты:
  • Красная свекла – 2-3 шт.
  • Свежий огурец - 2 шт.
  • Мясо - 300 гр. (желательно говядина или птица)
  • Соль - по вкусу
  • Перец - по вкусу
  • Морковь - 2 шт.
  • Яйцо – 2 шт.
  • Зеленый лук - 1 пучок
  • Квас хлебный - 2/3 литра
  • Зелень - по вкусу
  • Лимонная кислота – 1 ч. ложка (или половинка лимона)
  • Сахар – 1 ч. ложка
Прежде всего, стоит заняться приготовлением мяса. Его нужно вымыть, нарезать кусочками, выложить в кастрюлю и варить до готовности. Естественно, воду, в которой варится мясо, нужно посолить. Также не забудьте снять с бульона пенку, когда он закипит.

Пока мясо варится, мы можем уделить время овощам. Свеклу и морковь очень тщательно моем, ведь нам предстоит варить их в кожуре, кладем в кастрюлю и отправляем вариться на среднем огне до готовности. Тем временем очищаем от кожуры свежие огурцы и нарезаем их тоненькой соломкой. Зеленый лук также нарезаем и еще дополнительно слегка растираем его с солью (желательно для растирания лука использовать деревянную, а не металлическую ложку).

Когда мясо будет готово, нам необходимо вынуть его из бульона, порезать на еще более мелкие кусочки и обязательно остудить, ведь мы помним, что свекольник - это холодный суп.

Пока мясо остывает, мы достаем из овощного отвара уже сварившиеся морковь и свеклу. Даем овощам остыть и, сняв кожицу, нарезаем соломкой. Оставшийся после варки овощей отвар нам нужно процедить через несколько слоев марли или очень мелкое сито и хорошо остудить в холодильнике. Когда мясо и овощной отвар, наконец, остынут, можно приступить к смешиванию ингредиентов. Для этого в кастрюлю выкладываем порезанные огурцы, морковь и свеклу, мясо и растертый с солью лук. Теперь заливаем все хлебным квасом (также охлажденным) и нашим овощным отваром. Кроме того добавляем в кастрюлю немного сахара, лимонную кислоту, соль и перец по вкусу, а также мелкорубленую зелень.

Перед тем как подавать свекольник с мясом к столу, отварите вкрутую яйца и порежьте их крупными кубиками или пластинами. Разлив свекольник по тарелкам, украсьте каждую их них яйцом и ложечкой сметаны!

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях!
Интересные новости

Похожие рецепты

Мясо с овощами на сковороде рецепт с фотоМясо является древнейшим продуктом питания, употребляемым человеком. О его высокой пищевой ценности узнали очень давно. Сытное блюдо, готовившееся на огне или углях, помогало людям...
Мясо по французски с курицей и картошкой рецепт с фотоИз названия блюда понятно, что родиной его должна быть Франция. Однако к французской кухне оно отношения не имеет. Можно долго искать его истоки в эльзасской и лотарингской кухнях, однако...
Рецепт щавелевого супа с яйцом с мясомЩавель - 2 пучка Яйцо - 5 штук Картофель - 2 больших картофелины Говядина - 400 гр. Зелень - 1 пучок 2 луковицы Сметана для заправки Из щавеля на Руси готовили множество блюд. Не секрет, что на...
Запеченные овощи с мясом в духовке рецепт с фотоЕще каких-то 500 лет назад окорок вепря или целый кабанчик на вертеле был стандартным обедом суровых охотников или викингов. Сегодня наши дома полны функциональными кухонными приборами,...
Картофель с мясом тушеный рецепт с фотоВ выходные рекомендую вам приготовить такое замечательное блюдо, как тушеная картошка с мясом. Ето очень простое в приготовлении блюдо и не требует строгово соблюдения пропорций ингредиентов....