Для приготовления потребуется:

• 1 гусь,
• 200 грамм масла,
• 1/2 стакана белого вина,
• 1/2  стакана  бульона, перец, соль по вкусу.

Для гарнира:

• 500 грамм капусты,
• 300 грамм мяса,
• 200 грамм копченой грудинки,
• 1/2 стакана панировочных сухарей.

Разделанного гуся солим и перчим снаружи и внутри, укладываем гуся в глубокую посуду и жарим в хорошо разогретой духовке, часто поливая соком. Когда гусь подрумянится, часть жира необходимо слить с посуды. В которой он запекался, добавляем бульон, вино и дожариваем гуся. Гуся разрезаем на части и укладываем на блюдо, украшаем тарелки и поливаем гуся соком. Оставшийся сок можно подать отдельно.

Готовим гарнир:

Выкладываем очищенный кочан капусты, добавляем кипяток предварительно подсоленный и варим минут 25. Кочан обдаем холодной водой и делим его на листья. На полученные листики выкладываем фарш. Таким образом приготовленные листики с фаршем выкладываем глубокую посуда и добавляем бульон, которые варим из потрохов гуся. Варим до готовности фарша.

Приготовление фарша:

Мясо прокручиваем через мясорубку. Копченую грудинку, сухари и мясо  перчим, солим, и далее раскладываем полученные шарики на  капустные листья.

500 г. свинины, соль, 3 горошины перца, 1 луковица, 1 лавровый  лист,

4 столовые ложки муки, 1 столовая ложка томата – пюре, 1 столовая  ложка

горчицы, 1 соленый огурец.

Свинину нарезать кубиками, залить 1,5 литра холодной  воды,  добавить

специи, нарезанный лук, лавровый лист и поставить  варить  до  мягкости.

Муку развести небольшим  количеством  холодного  бульона,  поставить  на

огонь и, постоянно помешивая, влить все количество процеженного бульона.

Избыточному количеству жидкости дать вскипеть, после чего соус  снять  с

огня, добавить томат – пюре, горчицу и нарезанный кубиками соленый  огу-

рец. Мясо вложить в соус и подать с отварным картофелем.

(Швейцарская кухня)

1 зубок чеснока, 800 г. жирной брынзы, 80 г. сыра (любого), 80 г. сы-

ра "Эменталь", 2 стакана белого вина, 4 столовые ложки крахмала или  му-

ки, 4 рюмки коньяка, черный перец.

Глиняный горшок (глазурованный) натереть изнутри зубком чеснока и по-

ложить в него брынзу и сыр нарезанный тонкой соломкой.  Прибавить  вино,

разведенные крахмал или муку, коньяк и черный  перец.  Горшок  поставить

сперва на слабый нагрев и непрерывно помешивать смесь,  выписывая  рукой

восьмерку, а затем постепенно усиливать нагрев и варить массу до гладкой

консистенции. Подать в том же горшке, в котором сыр приготовлен.  Каждый

из сидящих за столом погружает кусок хлеба на вилке в сыр и кладет  себе

или соседу (по желанию обоих) в рот.