Для основы: 2 – 3 коржа из меренг приготовленных по основному  рецеп-

ту. Для Для основы: 2 – 3 коржа из меренг  приготовленных  по  основному

рецепту. Для начинки: 1 стакан брусничного варенья. Для отделки: Сливоч-

ный крем.

Испечь коржи, охладить, склеить  их  брусничным  или  клюквенным  ва-

реньем. Поверхность покрыть тонким ровным слоем сливочного  крема.  Края

торта оформить мелким печеньем из меренг, чередуя печенья круглой  глад-

кой формы с ракушками. На лист пергамента из кондитерского мешочка через

трубочку посадить цветки "магнолия", поместить их в  холодильник,  чтобы

они застыли, после чего кончиком ножа снять с пергамента и перенести  на

торт. Готовый торт поставить на 2 часа в холодильник.

500 г. печени, 300 г. свиного не соленого сала, 1 морковь, 2  лукови-

цы, 2 лавровых листа, 1 чайная ложка перца черного горошком, хлеба бело-

го 2 ломтика от батона, 1 стакан молока, 150 г. швейцарского  сыра.  Для

желе: 4 стакана бульона мясного,2 столовые ложки желатина.  Для  украше-

ния: 100 г. зеленого салата, 1 свекла красная, 2 корешка хрена, 1  банка

майонеза, 2 столовые ложки сахара, соль по вкусу.

Вымыть печень, сало, очищенную морковь, луковицу,  специи  сложить  в

кастрюлю, влить 1 1/2 стакана воды, посолить, накрыть крышкой  и  тушить

на небольшом огне. Одну большую мелко нарубленную луковицу поджарить  на

масле до золотистого цвета и добавить в кастрюлю. Когда выпарится  вода,

а сало будет прозрачным, а морковь мягкой, снять кастрюлю с огня,  осту-

дить содержимое, вынуть лавровый лист, а все остальное пропустить 3 раза

через мясорубку, добавив намоченный в молоке и отжатый хлеб. Ложкой  хо-

рошо выбить, добавить натертый сыр, скатать из смеси тонкую  колбаску  и

поставить на холод. Из бульона и желатина приготовить желе: бульон  про-

цедить и вскипятить, влить туда распущенный желатин и размешать не давая

кипеть, разлить на дно формочек и остудить до полу готовности.  Остывший

паштет нарезать на круглые кусочки, уложить в  каждую  формочку,  залить

сверху оставшимся желе и застудить до готовности. Перед подачей выложить

заливное из формочек, разложить на дощечке, покрытой листьями салата,  а

сверху украсить каждую тарелку чайной ложкой смеси из вареной,  натертой

на мелкой терке свеклы, смешанной с тертым хреном, майонезом и сахаром.

(Грузинская кухня)

600 г. баранины, 6 клубней картофеля, 4 луковицы, 1 стакан фасоли или

гороха, 2 помидора, 1 баклажан, по 1/2 корня петрушки, сельдерея,  соль,

перец черный молотый, зелень петрушки или кинзы.

Баранью лопатку помыть, нарезать на куски по 3 – 4 на порцию, сложить

в горшочек вперемешку с кружочками сырого лука, кусочками сырого  карто-

феля, баклажанов, стручковой фасоли (можно использовать также фасоль или

горох в зерне). Сверху положить корни петрушки и сельдерея, связанные  в

пучок. Все посолить, поперчить, залить  горячей  водой  так,  чтобы  она

только покрыла продукты, поместить в духовку и варить при слабом кипении

до готовности, периодически снимая пену; в конце положить дольки красных

помидоров. Горшочек с готовой бараниной вынуть из духовки, удалить пучок

белых корней, посыпать мелко нарезанной зеленью кинзы или петрушки.  По-

дать баранину в том же горшочке, можно разложить по тарелкам.