2 стакана муки, 200 г. сливочного масла, 1  стакан  сахарного  песка,

200 г. сырковой массы, 1 яйцо, 2 желтка, 1/2 чайной ложки соды, 1/3 чай-

ной ложки сока лимона, 2 чайной ложки высушенной, тонко смолотой, просе-

янной апельсиновой корочки, 4 белка, взбитых в стойкую пену.

Масло растереть добела с сахаром, добавить сырковую массу  и  продол-

жать растирать до полного растворения сахара, влить яйцо и желтки, пред-

варительно взбитые, добавить апельсиновую корочку, соду  и  сок  лимона,

все хорошо перемешать. Затем добавить муку, взбитые в стойкую пену белки

и быстро замесить легкое, пышное, однородное, нежное тесто. Без  промед-

ления разложить его в заранее подготовленные и обильно смазанные размяг-

ченным сливочным маслом кексовые формы, заполняя их не более чем на  3/4

объема, и так же быстро и аккуратно, чтобы не  встряхнуть,  поставить  в

нагретую духовку. Выпекать кексы при температуре 180 – 200оС примерно  в

течении часа или чуть больше. Очень важно определить готовность кекса  с

помощью деревянной иглы или спички: если игла будет сухая,  кекс  готов.

Готовые кексы слегка охладить и аккуратно извлечь из формы, дать оконча-

тельно остыть и покрыть глазурью – белой  сахарной,  розовой  клюквенной

или шоколадной. Подавать кекс к чаю, кофе.

600 г. жирной баранины, 500 г. белой фасоли, 2 луковицы, 50 г. масла,

перец и соль по вкусу.

Фасоль хорошо промыть с вечера, залить холодной водой и  оставить  до

следующего дня. Утром в той же воде сварить ее на небольшом огне до мяг-

кости (фасоль должна оставаться цельной). Лук мелко порубить и  обжарить

в масле, добавить баранину, хорошо прожарить  вместе,  сложить  в  каст-

рюльку, залить водой, добавить соль, перец, закрыть крышку и  тушить  до

мягкости. В готовую баранину, положить процеженную фасоль, потушить нем-

ного вместе и подавать.

1 кг молодой баранины (корейки), 3 – 5 луковиц, соль, черный и  крас-

ный молотый перец, сок лимона, чеснок.

Корейку нарубить на кусочки примерно по 30 – 35 г., посолить,  попер-

чить, положить в глиняную посуду, перемешать с  тертым  репчатым  луком,

измельченным чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное мес-

то на 6 – 8 часов. Затем нанизать кусочки мяса на шампуры  и  жарить  на

углях, помня, что пламя – враг шашлыков. Угли должны  лишь  "дышать  жа-

ром". К шашлыку обязательно подавать много зелени  -  киндзы,  петрушки,

базилика, эстрагона, зеленого лука, лимон, маслины или оливки,  гранато-

вый сок, красное вино, минеральную воду.