300 г. стеблей шпината и щавеля, 1/2 стакана орехов, 3 дольки  чесно-

ка, 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, по 1 столовой ложке рубле-

ной зелени укропа и петрушки, 2 столовые ложки растительного масла,  ук-

сус и соль по вкусу.

Очищенные и вымытые стебли шпината и щавеля отварить в  соленой  воде

до мягкости, отжать, выложить в салатник. Приготовить соус: орехи,  чес-

нок, лук, зелень истолочь в ступке в однородную массу, развести  горячей

водой до ее консистенции густой сметаны, добавить по вкусу соль, уксус и

растительное масло. Приготовленным соусом залить салат.

1 литр крепкого чая, 1 пакетик ванильного сахара, 1 лимон, 5 желтков,

300 г. сахара, 1 1/2 стакана рома.

Крепкий чай с ванильным сахаром и лимоном, порезанный на  мелкие  ку-

сочки с цедрой (предварительно удалив косточки), поставить  на  огонь  в

кастрюле, закрыв крышкой, и несколько раз вскипятить. Желтки  с  сахаром

взбить венчиком и, непрерывно мешая,  разбавить  приготовленным  горячим

чаем. Поставить кастрюлю со смесью на пар и, мешая, уварить до  густоты.

Снять с огня, немного остудить, продолжая мешать, влить ром,  разлить  в

специальные бокалы для пунша и подавать горячим. Рассчитано на  10  пор-

ций.

20 перепелов, 200 г. масла для жаренья, 3 столовые ложки муки, 500 г.

сметаны. Для кнелей:250 г. сыра, 100 г. манной крупы, 4 яйца.

Очищенных, выпотрошенных и хорошо вымытых перепелов  посолить,  обжа-

рить на сковороде в масле, хорошо зарумянив со всех сторон.  Положить  в

кастрюльку, подлить бульона, и на небольшом огне тушить до полной готов-

ности. На сковороду, где жарились перепела, всыпать муку, посолить,  хо-

рошо промешать с оставшимся от жаренья жиром, влить 2  стакана  бульона,

проварить смесь до густоты, перемешать со сметаной, посолить по вкусу  и

залить этим соусом тушеных перепелов. Держать до подачи на пару, не  да-

вая кипеть. На гарнир подать сырные кнели. Приготовление кнелей:  расте-

реть желтки, смешать с тертым сыром и манной крупой, посолить, дать пос-

тоять 2 – 3 часа. Затем перемешать со взбитыми  белками  и  положить  на

мокрую салфетку, придав массе форму валика. Плотно завернуть в салфетку,

перевязать крепко концы ее и, закрепив ниткой край, положить рулет в ки-

пящую подсоленную воду. Когда рулет всплывет, осторожно вынуть его, раз-

вернув салфетку. Нарезать рулет круглыми кусками, разложить вокруг блюда

с перепелами и полить соусом.