600 г. жирной баранины, 500 г. белой фасоли, 2 луковицы, 50 г. масла,

перец и соль по вкусу.

Фасоль хорошо промыть с вечера, залить холодной водой и  оставить  до

следующего дня. Утром в той же воде сварить ее на небольшом огне до мяг-

кости (фасоль должна оставаться цельной). Лук мелко порубить и  обжарить

в масле, добавить баранину, хорошо прожарить  вместе,  сложить  в  каст-

рюльку, залить водой, добавить соль, перец, закрыть крышку и  тушить  до

мягкости. В готовую баранину, положить процеженную фасоль, потушить нем-

ного вместе и подавать.

1 кг молодой баранины (корейки), 3 – 5 луковиц, соль, черный и  крас-

ный молотый перец, сок лимона, чеснок.

Корейку нарубить на кусочки примерно по 30 – 35 г., посолить,  попер-

чить, положить в глиняную посуду, перемешать с  тертым  репчатым  луком,

измельченным чесноком, сбрызнуть соком лимона, поставить в холодное мес-

то на 6 – 8 часов. Затем нанизать кусочки мяса на шампуры  и  жарить  на

углях, помня, что пламя – враг шашлыков. Угли должны  лишь  "дышать  жа-

ром". К шашлыку обязательно подавать много зелени  -  киндзы,  петрушки,

базилика, эстрагона, зеленого лука, лимон, маслины или оливки,  гранато-

вый сок, красное вино, минеральную воду.

3/4 стакана муки, 1/4 чайной ложки соли  (без  горки),  3,5  столовой

ложки 3/4 стакана муки, 1/4 чайной ложки соли (без горки), 3,5  столовой

ложки

сливочного масла, 1 столовая ложка сахарного песка.

Для начинки: 200 г. свежей клубники, 0,5  стакана  жирных  сливок,  3

столовые ложки желе из красной смородины.

Приготовить рассыпчатое жирное песочное тесто. Раскатать его на  сто-

ле, слегка присыпанном мукой. Вырезать из него 9 кругов. Выложить  их  в

формочки для пирожных, выстелив каждую промасленной бумагой или фольгой.

Выпекать пирожные в духовке при температуре  190оС  примерно  15  минут.

Удалить бумагу или фольгу за 5 минут до конца выпечки. Остудить пирожные

выложив их на поднос. Взбить сливки и распределить их между всеми пирож-

ными. Сверху положить клубнику. Растопить желе красной смородины на мед-

ленном огне в небольшой кастрюле. Нагреть осторожно,  время  от  времени

помешивая, пока желе не превратится в однородную  массу.  Выложить  желе

сверху на пирожные.