Печень свиная, жаренная куском, с отварным картофелем

1 кг. свиной печени, 100 г. топленого масла, 150  г.  шпика,  150  г.

сметаны, 1 столовая ложка муки, 1 1/2 стакана бульона или молока, 1  лу-

ковица, 400 г. картофеля, 2 столовых ложки рубленой зелени, перец и соль

по вкусу.

Печень очистить от пленки и вымочить в холодной воде, меняя воду. Об-

сушить печень, после чего нашпиговать против волокон  тонкими  кусочками

шпика и быстро обжарить в сильно разогретом масле. Снять  со  сковороды,

поперчить, посолить. На сковороде, где  обжаривалась  печенка,  обжарить

мелко нарезанный лук, всыпать муку, размешать, чтобы не было комков, по-

солить и разбавить молоком или бульоном, прокипятить, размешать со  сме-

таной. Печенку положить в кастрюлю, залить соусом и  поставить  кастрюлю

на пар, т. е. в другую посуду со слегка кипящей  водой;  следить,  чтобы

соус не закипел, иначе печенка будет твердой. Держать на пару  20  -  30

мин. Отварить картофель, слить воду, обсушить его,  залить  растопленным

маслом, засыпать зеленью, накрыть крышкой и хорошо потрясти,  чтобы  зе-

лень и масло равномерно обволокли картофель.