Пудинг из говяжьей печени с грибами

600 г. говяжьей печени 100 г. масла топленого, 50  г.  сушеных  белых

грибов, 1 столовая ложка муки, щепотка соли, 1 стакан сметаны, 1 лукови-

ца, 6 желтков, 4 белка.

Грибы вымыть и поставить варить. Печень порезать  на  большие  куски,

положить в кастрюлю, добавить 1 столовую ложку масла, 1 луковицу и  под-

лить немного воды. Тушить печень до тех пор, пока она не побелеет. Осту-

дить, пропустить через мясорубку вместе с  тушеной  луковицей,  добавить

нарезанные соломкой отваренные грибы, 100 г.  сметаны,  6  желтков  и  4

взбитых белка. Перемешанную массу сложить в обмазанную маслом и посыпан-

ную сухарями кастрюльку, положив на дно кружок промасленной белой  бума-

ги. Накрыть крышкой и поставить варить на пару на 3/4 часа. С оставшимся

маслом растереть муку, щепотку соли, развести 1 1/2 стаканами оставшего-

ся горячего грибного бульона, хорошо проварить до загустения,  прибавить

сметану. Готовый пудинг подать нарезанным на  порции  и  политым  частью

грибного соуса. Остальной соус подать отдельно  в  соуснике.  К  пудингу

можно подать картофельное пюре.