Записи с меткой «Церковный  Устав»

Я просыпаюсь от резкого света в комнате: голый какой-то свет,  холод-

ный, скучный. Да, сегодня Великий Пост. Розовые занавески с охотниками и

утками уже сняли, когда я спал, и оттого так голо и  скучно  в  комнате.

Сегодня у нас Чистый Понедельник, и все у нас в доме  чистят.  Серенькая

погода, оттепель. Капает за окном – как плачет.  Старый  наш  плотник  -

"филенщик" Горкин, сказал вчера, что масленица уйдет – заплачет.  Вот  и

заплакала – кап* кап* кап* Вот она! Я смотрю  на  растерзанные  бумажные

цветочки, на золоченый пряник "масленицы" – игрушки,  принесенные  вчера

из бань: нет ни медведиков, ни горок, – пропала радость. И радостное что

- то копошится в сердце: новое все теперь, другое. Теперь уж "душа  нач-

нется", – Горкин вчера рассказывал, – "душу готовить надо". Говеть, пос-

тится, к Светлому Дню готовится. * Отворяется дверь, входит Горкин с си-

яющим медным тазом. А, масленицу выкуривать! В  тазу  горячий  кирпич  и

мятка, и на них поливают уксусом. Старая моя  нянька  Домушка  ходит  за

Горкиным и поливает, в тазу шипит, и подымается кислый пар, – священный.

*Он обходит углы и тихо колышет тазом. И надо мной колышет.  -  Вставай,

милок, не нежься* – ласково говорит он мне, всовывая таз  под  полог.  -

Где она у тебя тут, масленица – жирнуха* мы ее выгоним.  Пришел  Пост  -

отгрызу у волка хвост. * Незабвенный, священный запах. Это пахнет  Вели-

кий Пост. И Горкин совсем особенный, – тоже священный будто. Он  еще  до

свету сходил в баню, попарился, надел все чистое, – чистый сегодня поне-

дельник! – только казанчик старый: сегодня все самое  затрапезное  наде-

нут, так "по закону надо". И грех смеяться, и надо намаслить голову…

Так описывает начало Великого Поста -  Чистый  Понедельник  Шмелев  в

своей книге "Лето господнее". Велики Пост – самый продолжительный и  са-

мый строгий из всех многодневных постов. Он особенно важен для  верующих

людей, т. к. соблюдается в память сорокадневного  поста  Иисуса  Христа,

вскоре после своего крещения удалившегося  в  пустыню.  Церковный  Устав

различает четыре степени поста: "сухоядение" – то есть хлеб, свежие, су-

шеные и квашенные овощи и фрукты; "варение без елея"  -  вареные  овощи,

без растительного масла; "разрешение на вино и елей" -  вино  испивается

мерой для укрепления сил постящихся; "разрешение на рыбу"  -  в  Великий

Пост можно есть рыбу только в праздник Благовещения и в Вербное  воскре-

сенье – вход Господень в Иерусалим. В субботу и воскресенье  разрешается

вино и растительное масло. С понедельника до пятницы положено  "сухояде-

ния" и "варение без елея". Первые два дня и последний день  поста  реко-

мендуется обходиться без пищи, в остальные дни соблюдать  умеренность  и

ограничивать себя в еде. Пост – это вовсе не диета, необходимая для сох-

ранения здоровья физического, а соблюдение умеренности во всем для  здо-

ровья нравственного.Так что же ели и пили наши предки "во дни  печальные

Великого Поста". Вот что пишет по этому поводу все тот же Шмелев:

В передней стоят миски с желтыми солеными огурцами,  с  воткнутыми  в

них зонтичками укропа, и с рубленой капустой, кислой,  густо  посыпанной

анисом, – такая прелесть. Я хватаю щепотками, – как хрустит! И даю  себе

слово не скоромиться во весь пост. Зачем скоромное, которое губит  душу,

если и без того все вкусно? Будут  варить  компот,  делать  картофельные

котлеты с черносливом и шепталой, горох, маковый хлеб с красивыми  зави-

тушками из сахарного мака, розовые баранки,  "кресты"  на  Крестопоклон-

ной… мороженая клюква с сахаром, заливные орехи, засахаренный миндаль,

горох моченый, бублики и сайки, изюм кувшинный, пастила рябиновая, пост-

ный сахар – лимонный, малиновый, с апельсинчиками внутри, халва… А жа-

реная гречневая каша с луком, запить кваском! А постные пирожки с  груз-

дями, а гречневые блины с луком по субботам… а кутья  с  мармеладом  в

первую субботу, какое – то "коливо"! А миндальное молоко с  белым  кисе-

лем, а киселек клюквенный с ванилью, а…

Так каким же бы постный стол? Самыми распространенными были похлебки,

полевки, солодуха, кулага, толокно, овсяный кисель с постным маслом, пе-

ченый картофель, квашеная капуста, соленые грибы, грибные кушанья,  каши

из ячневой, овсяной, пшенной, перловой, гречневой круп.  Пожалуй,  самое

распространенное и не требующее усилий старинное блюдо для поста – тюря.

Это холодная еда из подсоленной воды с кусочками хлеба и репчатым луком.

Толокно приготавливали из овса, обжаренного, точнее, выдержанного в про-

должение ночи в уже не слишком горячей, но достаточно теплой русской пе-

чи. При такой процедуре белки зерна изменялись, денатурировались, а  му-

ка, полученная из такого зерна, теряла способность образовывать  клейко-

вину, но зато хорошо набухала в воде и быстро загустевала. Толокно заме-

шивали на охлажденной кипяченой, немного подсоленной воде. Оно было  лю-

бимым лакомством детворы. Из загустевшего толокна дети лепили рыбок, пе-

тушков, зайчиков – и забава, и вкусно, и голод прогоняет. Толокном обыч-

но полдничали, ужинали перед сном. Полевка – это жидкая похлебка,  кото-

рую приготавливали из ржаной муки, а точнее из заквашенного ржаного тес-

та – расчины. Расчину ставили накануне и, когда она достаточно закисала,

из нее готовили полевку. Для этого в горшочке кипятили  воду,  добавляли

соль, лавровый лист, репчатый лук, расчину и  "заколачивали"  колотовкой

(приспособление, которое вырезали из  молодого,  тщательно  оструганного

соснового деревца, на котором оставляли веерообразные тонкие сучки  дли-

ною 3 – 4 см.) Полевку заправляли луком, сушеными грибами, сельдью,  вя-

леной рыбкой. Эти старинные кушанья, традиционные  для  постов,  сегодня

конечно же едят. Такие  блюда  невозможно  приготовить  на  газовой  или

электрической плите, это будет совсем не вкусно. Но есть  некоторые  ре-

цепты постных блюд, которые можно приготовить и нам. Их  можно  найти  в

"Кулинаре".