Записи с меткой «фаршированный поросенок»

Дорогой рецепт )), ну чтож приступим:

• 1 поросенок, соль и перец по вкусу.
• Фарш: 600 грамм мякоти  телятины,
• 300 грамм шампиньонов,
• 1 бутылка сливок.
• Соус:  1  столовая  ложка масла, 2 стакана бульона, 1 столовая ложка муки, льезон из 500  грамм  сливочного масла, 1 желтка и 1-й четвертой стакана сливок.

Хорошо промыть поросенка, посолить внутри, добавить перца и  нафаршировать приготовленным фаршем. Зашиваем разрез,заворачиваем поросенка в смазанную маслом салфетку, делаем форму рулета,  перевязываем его  шпагатом и опусткаем его в котел, ложим кости, заливаем холодной  водой полностью. Закрываем крышку и ставим  на огонь. После тогда как вода закипит убавляем огонь и  варим  не доводя до кипения 4 часа. Достаем поросенка, нарезаем его как рулет, поливаем соусом и подаем к столу.

Готовим фарш: Сырую телятину 3 раза перекручиваем через мясорубку, и взбиваем фарш ложкой,  добавляя сливки.  Солим, перчим и добавляем отваренные и порезанные шампиньоны.

Готовим соус: Подогреваем на  сковороде,  мешая муку и масло, добавляем бульон, кипятим, доводим до состояния сметаны. Добавляем майонез из 50 граммов сливочного масла, растертого с одним желтком, и 1/4 стакана сливок. Держим на пару не доводя до кипения, непрерывно мешая, до тех пор  пока не исчезнет запах желтка. Приятного аппетита!