Записи с меткой «филе сазана»

1 1/2 – 2 кг. сазана. Для фарша: 300 г. филе сазана,  1  морковь,  10

зерен черного перца, 2 лавровых листа, 1 луковица, 1 чайная ложка масла,

200 г. шампиньонов, 1 стакан молока, 2 яйца, 1/4 городской булки, 1 сто-

ловая ложка манной крупы, перец соль по вкусу. Для желе: 1 столовая лож-

ка желатина, 1/2 литра бульона, 2 сырых белка, 1 лимон. Для соуса: 1 не-

большая вареная свекла, 50 г. хрена, 1 банка майонеза, 2 столовые  ложки

сахара, соль по вкусу.

Очищенного от чешуи сазана хорошо промыть, надрезать кожу вокруг  го-

ловы и хребтовую кость и, не разрезая брюшко,  отнять  голову  со  всеми

внутренностями. Порезать поперечными кусками толщиной в 2  пальца,  про-

мыть еще раз и отложить куски одинаковой величины для фарширования.  Не-

ровные куски и куски от хвоста употребить для фарша, освободив  мясо  от

костей. Из кореньев, пряностей, рыбьей головы и костей  сварить  бульон.

Шампиньоны очистить от кожицы, нарезать очень тонкими кусочками. Лук на-

резать кружочками. Разогреть масло на сковороде, положить  в  него  шам-

пиньоны и лук, посолить, поперчить и потушить, закрыв крышкой.  Вымочен-

ную в молоке и отжатую булку, вареную мякоть, снятую с головы рыбы,  сы-

рую рыбную мякоть и тушеные с луком шампиньоны пропустить через мясоруб-

ку. Яйца смешать с 3 столовыми ложками бульона, хорошо взбить и  переме-

шать с пропущенной через мясорубку массой. Добавить манную крупу,  посо-

лить, поперчить, хорошо растереть.  Полученным  фаршем  заполнить  куски

подготовленной рыбы, обровнять мокрыми руками,  положить  на  решетку  и

опустить в теплый бульон. Варить на слабом огне 1 час. Готовую рыбу  ос-

тудить в отваре, вынуть и разложить на блюде. Каждый кусочек полить зас-

тывающим желе, на желе положить кружочки вареного яйца, по бокам их  по-

ложить веточки петрушки. Поставить на холод, чтобы украшение пристыло  к

желе, остальным желе полить сверху в два приема, чтобы под ним виднелись

украшения. Подавать с острым соусом. Приготовление  соуса:  очищенный  и

натертый хрен смешать с натертой вареной свеклой, сахаром, солью и майо-

незом. Соус разложить вокруг застывшей рыбы.