Записи с меткой «Филе щуки по-английски»

Ингредиенты:

- щука 600 г,

- масло сливочное или оливковое 40 г,

- мука пшеничная 15 г,

- сухари молотые 40 г,

- соус с каперсами 300 г,

- перец черный молотый,

- соль по вкусу.

Для соуса:

- желток яичный 1/3 шт.,

- масло сливочное 200 г,

- вода 100 г,

- каперсы маринованные 30 г,

- огурцы соленые 100 г,

- сок лимонный 20 г,

- зелень петрушки,

- соль по вкусу.

 Приготовление 

Щуку разделать на филе без кожи и костей, нарезать порционными кусками, посолить, посыпать перцем, запанировать в муке, смочить в растопленном сливочном или оливковом масле, еще раз запанировать в сухарях, уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке до готовности.

Приготовление соуса с каперсами. В желток влить холодную воду, добавить 1/3 масла и проварить на водяной бане, непрерывно помешивая, до загустения при температуре 75-80°С. Затем влить оставшееся растопленное масло и после полного его соединения с желтками заправить солью, лимонным соком и процедить. В готовый соус добавить мелко нарезанные каперсы, нарезанные ломтиками соленые огурцы без кожицы и семян, зелень петрушки. Подать горячим.

На гарнир подать отварной картофель.

Отдельно подать соус с каперсами.