Записи с меткой «Канан»

О происхождении сыра существует довольно много легенд. Согласно одной

из них, аравийский купец Канан ранним утром отправился в далекий путь по

безлюдной местности. С собою он взял еду, а также молоко, которое  налил

в традиционный для кочевников сосуд – высушенный овечий  желудок.  Когда

стемнело, купец остановился на ночлег и перед сном решил попить  молока.

Но… вместо молока из овечьего желудка потекла водянистая жидкость (сы-

воротка), а внутри сосуда оказался белый сгусток. Разочаровавшись, Канан

все же съел кусочек этого сгустка и был удивлен приятным  вкусом  нового

продукта. Так появился на свет сыр, а случилось это более четырех  тысяч

лет назад. Будучи человеком простым  и  бесхитростными  купец  поделился

своим открытием с соседями, и вскоре способ изготовления сыра  стал  из-

вестен многим кочевым племенам. Из Аравии сыр попал затем в Европу.  Бы-

тующее порой мнением будто сыр в России узнали только  и  XIX  веке,  по

меньшей мере, наивно и безграмотно. Вряд ли славяне имевшие еще в первом

тысячелетии до н. э. обширные контакты с греками, широко  употреблявшими

сыр, не обратили на него внимания и  не  заинтересовались  секретом  его

приготовления. Да и сами предки наши, с  давних  времен  умевшие  делать

прекрасный творог, могли без посторонней "подсказки" постигнуть простей-

шую технологию производства сыра. Еще в дохристианские период славяне  -

язычники с соблюдением соответствующих обрядов приносили  сыр  в  жертву

идолам и наряду с молоком ели его на домашних празднествах. Видный  сла-

вянист Л. Нидерле пишет: Необходимо также признать, что славяне знали  и

широко употребляли в пищу и молоко (млеко), сладкое и кислое, свернувше-

еся, т. е. творог и сыр, о чем, независимо от их  происхождения,  свиде-

тельствует древний и общеславянский характер этих  слов,  а  также  нес-

колько прямых, относящихся к X – XII векам известий о западных,  северных

и восточных славянских землях. Например, известно, что славяне  выплачи-

вали германцам, в то время дань, именно сыром, а не творогом. Итак,  со-

вершенно ясно, что сыр наряду с творогом и прочими молочными  продуктами

известен славянам очень давно. Другое дело, что он не пользовался у  них

большой популярностью, особенно это относится  к  восточным  и  северным

славянам. Безусловно, все это не способствовало развитию массового сыро-

делия на Руси. Находившись в Голландии, Петр  1  по  достоинству  оценил

голландские сыры и, чтобы наладить их производство у себя, привез в Рос-

сию иностранных мастеров – сыроделов.

Однако первый сыродельный завод в России был создан только в 1795 го-

ду в Тверской губернии в имении князя Мещерского.  Вел  дело  на  заводе

иностранный мастер. Маломощные сыроварни появились и  еще  кое  где,  но

вскоре зачахли. Действительным началом промышленного сыроварения в  Рос-

сии принято считать 1866 год, когда по настоянию Н. В. Верещагина  импе-

раторское Вольное экономическое общество открыло сыроварню в селе  Отро-

ковичи Тверской губернии. Интересна биография первого сыровара России Н.

В. Верещагина. Брат талантливого художника – баталиста, он был блестящим

морским офицером. Не оставляя морской службы, окончил  естественный  фа-

культет Петербургского университета, затем вышел в  отставку  и  занялся

сельским хозяйством. В течение восьми месяцев  работал  на  сыроварне  и

учился сыроварению под руководством мастера, заплатив  ему  огромную  по

тем временам сумму – 800 рублей. Решил, что полученных  знаний  недоста-

точно, на одолженные. деньги направился в Швейцарию изучать сыроделие и,

как показывают дальнейшие его действия, преуспел в  этом.  Вернувшись  в

Россию, Верещагин организовал крестьянскую артель по выработке сыра.  Не

ограничиваясь этим, он стал готовить русских мастеров-сыроваров и широко

пропагандировать этот промысел в России, в частности, путем издания бро-

шюр по сыроделию. В одной из них он писал: Если один удой в день от  120

коров (такое количество коров было в средней деревне. В. К., Н. М.) сно-

сить всем бабам в одно место, то нальют большой котел молока и можно ва-

рить сыр, делать при этом дорогое масло, так что на каждое печатное вед-

ро молока от продажи сыра и масла останется за всеми расходами по 30 ко-

пеек серебром . Такая доступная и понятная народу пропаганда выгод сыро-

варения, открытие школ молочного хозяйства, поощрение сыроваров со  сто-

роны государства способствовали быстрому развитию массового производства

сыра. Постепенно фабричный сыр проник во все слои населения страны. А  к

концу XIX века продукция русских сыроваров шагнула за пределы России.

В настоящее время все лучшие сыры получают с помощью сычужного (свер-

тывающего) фермента химозина, вырабатываемого фабричным путем из  сычуж-

ной части желудка телят – молочников. Сыры очень полезны, так как  явля-

ются концентрированными белковыми продуктами, богаты  жирами,  фосфорно-

кальциевыми минеральными солями (особенно полезными детям),  витаминами.

По калорийности сыры превосходят говядину. В кулинарии сыр  используется

как питательная добавка к блюдам из мяса, овощей, макаронных изделий.  А

сейчас, с появлением тостеров и, особенно микроволновых мечей,  сыр  до-

вольно широко стал применяться для приготовления аппетитных  бутербродов

к завтраку.