Записи с меткой «Масленица»

В старину, пожалуй, никакое другое блюдо русской кухни не могло срав-

нится по популярности с блинами. Блин сопровождал человека всю  жизнь  -

от рождения (роженицу кормили блином) и до  самой  смерти  (обязательное

блюдо во время поминальных обрядов). Никто не знает, когда блины впервые

появились на нашем столе, но известно, что они  были  ритуальным  блюдом

еще у языческих славянских народов. Самые разнообразные поверья и тради-

ции связаны у русских людей с блинами. Но прежде всего, блины  -  обяза-

тельное угощение на масленицу, ставшее необходимым  атрибутом  весеннего

праздника. Об этом напоминают многие пословицы и поговорки: "Как на мас-

ляной неделе в потолок блины летели", "Без блина не масляна", "На горках

покататься, в блинах поваляться", "Не житье, а масляница", "Хоть с  себя

все заложить, а масляницу проводить". Масленица, пожалуй, была самым ве-

селым праздником в старину. Согласно легенде, Масленица родилась на  Се-

вере, отцом ее был Мороз. Однажды, в самое суровое и печальное время го-

да человек заметил ее, прячущуюся за огромными сугробами, и призвал  по-

мочь людям, согреть и развеселить их. И  Масленица  пришла,  но  не  той

хрупкой девочкой, что пряталась в лесу, а здоровой ядреной бабой с  жир-

ными румяными щеками, коварными глазами, не с улыбкой на устах, а с  хо-

хотом. Она заставила человека забыть о зиме, разогрела кровь в  его  жи-

лах, схватила за руки и пустилась с ним плясать до обморока.

Русский народ называл масленицу веселою, широкою, разгульною, честною

тридцати братьев сестрою, сорока бабушек внучкой, трех матерей дочкой  и

т.д. Не знаю, что за тридцать братьев и сорок бабушек, но то, что масле-

ница была разгульным праздником, это факт. Праздник продолжался  неделю,

от этого в христианстве и название  "последняя  седмица"  перед  Великим

постом. Каждый день масленицы имел свое название. Так, понедельник назы-

вали встречею, вторник – заигрышем, среду – лакомкой, четверг –  перело-

мом или разгулом, пятницу – тещиными вечерями, субботу – золовкиными по-

сиделками, воскресенье проводами. В четверг начиналась "широкая маслени-

ца". Праздновалась она очень шумно. В эти дни не было грехом:

…есть до икоты,

пить до перехоты,

петь до насады,

плясать до упаду.

Каждая хозяйка старалась угостить своих домашних и гостей на славу. И

главным блюдом были блины. На лакомки, то есть в среду  "масленой  неде-

ли", тещи приглашали "на блины" зятьев с женами.  Особенно  этот  обычай

соблюдался в отношении молодых, недавно поженившихся. Наверняка от  сюда

и пошло выражение "к теще на блины".

Обычно в этот день "для удовольствия любимого зятька"  собиралась  на

гулянье вся местная родня. Зато в пятницу на тещины вечери  зять  угощал

блинами тещу с тестем. Правда угощение было весьма своеобразным. По обы-

чаю, зятья и дочери звали старших поучить их уму – разуму, и такое приг-

лашение считалось для родителей великой честью, о нем обычно  знали  все

соседи и родня. Пренебрежение зятя к этой традиции очень тяжело  пережи-

валось, осуждалось и посеяло вечную вражду между ним и тещей. Курьез  же

заключался в том, что званная теща обязана была с вечера прислать в  дом

к молодым весь блинный скарб: таган, сковороды, черпак и даже  кадку,  в

которой замешивалось тесто для блинов. Тесть же присылал муку и  кадушку

с коровьем маслом.В старину блины пекли, как правило, из дрожжевого тес-

та, да Вы, наверное, это и сами уже поняли. Мука бралась  самая  разная:

гречишная, пшеничная, овсяная, просяная, ячменная и даже гороховая.  Се-

годня мы обычно используем пшеничную муку, а между тем  истинно  русские

блины из гречишной. Пшеничные блины не имеют той  пухлости  и  рыхлости,

какие придает гречневая мука. Кроме того, блины из гречки обладают очень

приятным вкусом, слегка кисловатым привкусом.

Раньше приготовление блинов было настоящим обрядом  -  это  считалось

таинством, хозяйки проделывали все втайне от домашних  и  тем  более  от

посторонних. Одни выходили вечером готовить опару на реку, озеро  или  к

колодцу, другие готовили ее на своем дворе из снега  при  свете  месяца.

При этом женщины причитали:

Месяц, ты, месяц,

золотые твои рожки

взгляни в окошко,

подуй на опару.

Дрожжи обычно разводили в теплой воде, а затем  постепенно  добавляли

молоко и муку, замешивали тесто. Когда тесто замешано, кастрюля покрыва-

ли полотенцем и ставили в теплое место. После увеличения опары, в  каст-

рюлю добавлялись все остальные компоненты, все тщательно  перемешивалось

и снова ставилось в теплое место. После того, как тесто поднималось вто-

рой раз, можно печь блины, хорошо протопив печь мелкими сухими березовы-

ми дровами. Равномерный жар, словно волшебник, усеивал  тесто  многочис-

ленными дырочками, румянил его, делал особенно привлекательным. А что за

дух стоял на кухне, когда пекутся блины! Сковороды брались чугунные, не-

большого размера, т.к. русские блины выпекают величиной с блюдце.  Тогда

еще продавались специальные сковороды для блинов. Они состояли  из  нес-

кольких маленьких сковородок сваренных вместе. Очень важно, чтобы сково-

роды были абсолютно чистыми. Для этого их ставили на огонь, дно посыпали

солью, прокаливали, а затем протирали сухой чистой тряпкой. После  такой

процедуры блины не прилипали к скородам и легко отставали от их дна. Пе-

ред тем как вылить тесто на раскаленную сковороду, ее  смазывали  расти-

тельным маслом, либо несоленым салом. В  качестве  помазка  использовали

половину картофелины или чистую тряпочку, намотанную на  вилку.  Готовые

блины укладывали стопкой, смазывая каждый сливочным или топленым маслом,

и ставили в теплое место, чтобы не остыли. Для  этой  цели  существовала

специальная блинница -  большое  керамическое  блюдо  с  полусферической

крышкой.