Записи с меткой «Печень»

500 г. печени, 125 г. шпига, 125 г. сливочного масла, по 1  шт.  лука

репчатого, моркови, корня петрушки ,  лавровый  лист,  перец,  мускатный

орех, соль по вкусу.

Печень промыть, зачистить от пленок и желчных протоков, нарезать  ку-

биками, еще раз промыть и ошпарить  кипятком.  Очищенные  морковь,  лук,

петрушку нарезать тонкими ломтиками, а шпиг -  мелкими  кубиками.  Овощи

обжарить вместе со шпигом до полуготовности, добавить печенку,  лавровый

лист, черный перец и, периодически помешивая, продолжать жаренье на сла-

бом огне до готовности кореньев и печени, следя за тем, чтобы она не бы-

ла пережарена, иначе паштет будет недостаточно сочным. Массу, удалив  из

нее лавровый лист, пропустить 2 раза через мясорубку с частой  решеткой.

Измельченную печенку сложить в посуду из нержавеющей стали, добавить  по

вкусу соль, молотый перец, натертый на терке  мускатный  орех  и  взбить

массу лопаточкой, периодически добавляя размягченное (но не  разогретое)

сливочное масло. Для более нежного вкуса можно  добавить  вино  (мадеру)

(40 – 50 г). Когда масса станет пышной, паштет  считается  готовым.  Его

переложить в фарфоровую посуду или оформить в виде батончика, сверху по-

сыпать рублеными яйцами, украсить цветочками из сливочного масла и  дать

ему застыть. Паштет подавать как закуску или приготовить с ним бутербро-

ды. Особенно вкусным паштет получается из печени гусей, уток и кур.