Записи с меткой «Приготовление печени»

1 гусиная печень, 1 столовая ложка масла, 50 г. шпика, 1 1/2  стакана

молока, 1/2стакана белого вина. Для желе: 1/2 литра бульона, 1/2  лавро-

вого листа, 6 горошков перца, лимонный сок из 1/2 лимона, 15 г.  желати-

на.

В готовый мясной бульон положить специи, дать покипеть на слабом огне

под крышкой, процедить, добавить лимонный сок и желатин, растворенный  в

2 столовых ложках воды, вскипятить, остудить желе до полу  готовности  и

застудить его, налив в маленькие пропорциональные тарелки так, чтобы оно

покрывало только стенки формочек. Для этого тарелки надо заранее  поста-

вить в тазик со снегом, чтобы они хорошо остыли, затем в каждую  вливать

понемногу желе и поворачивать их так, чтобы налитое  желе  застывало  на

стенках тонким слоем. Уложить ломтики печенки и залить их желе до  верха

формочек. Приготовление печени: Очищенную от пленки печень залить  моло-

ком на 1 – 2 часа и, когда она побелеет, переложить в кастрюльку со шпи-

ком и маслом, залить вином и тушить до мягкости. Готовую  печенку  осту-

дить, нарезать ломтиками и  красиво  уложить  в  формочки.  Подавать  на

листьях салата.