Записи с меткой «Приготовление повидла»

Для приготовления повидла используют спелые, даже перезревшие фрукты,

удаляя предварительно загнившие или поврежденные части.  Повидло  варят,

как и варенье, в широкой посуде (медных тазах), чтобы облегчить  испаре-

ние воды и сгущение фруктового пюре. Сахар добавляют к концу варки,  так

как жидкое пюре выпаривается быстрее;  таким  образом  сокращается  срок

варки и повидло получается светлее и лучше по вкусу и аромату.  Содержа-

ние сахара в готовом повидле не должно быть ниже 60%. Повидло, приготов-

ленное с недостаточным количеством сахара,  быстро  подвергается  порче.

При варке повидла его следует непрерывно размешивать  деревянной  лопат-

кой. Повидло готово, когда при помешивании лопатка начинает оставлять за

собой неисчезающую сразу борозду. Готовое повидло  разливают  горячим  в

хорошо высушенные и прогретые стеклянные банки и оставляют его  открытым

(по возможности на солнце) для образования защитной пленки. Хранить  его

следует в сухом и прохладном помещении.