Записи с меткой «Приготовление»

Джемы, как и варенье, приготавливают от свежих, спелых, целых или на-

резанных плодов. Разница между ними состоит в  том,  что  сироп  варенья

должен быть светлым и прозрачным, а плоды сохранить свою целость,  в  то

время как сироп джема может быть желированным,  а  фрукты  до  известной

степени разварившимися. Поэтому джем можно варить сразу в большом  коли-

честве. Его варят, как и варенье, в широкой посуде  (тазах)  на  сильном

огне. Более крупные плоды режут кусочками, чтобы они  легче  пропитались

сиропом. Обычно джем варят из фруктов, содержащих пектин, который  вызы-

вает желирование. Если для приготовления джема используют фрукты, не со-

держащие пектина, в него обычно добавляют богатый пектином яблочный  или

айвовый сок. Винную кислоту добавляют за 3 – 4 минуты до снятия джема  с

огня. В джем из более кислых фруктов достаточно положить 1/2 чайной лож-

ки винной кислоты на 1 кг фруктов, а при употреблении других фруктов – 1

чайную ложку. Готовность джема определяют так же, как и  готовность  ва-

ренья, налив каплю сиропа на фарфоровое блюдечко. Готовый джем  перекла-

дывают горячим в хорошо высушенные прогретые стеклянные  банки.  Хранить

его следует в сухом и прохладном месте.