Записи с меткой «стручкового перца»

400 г. свежего стручкового сладкого перца. Для начинки: 100 г. морко-

ви, 80 г. лука репчатого, 50 г. лука – порея, 50 г. сельдерея  (корень),

100 г. белокочанной капусты (но лучше савойской),  30  г.  растительного

масла. Для маринада: 100 г. моркови, 15 г. сельдерея, 50 г. лука  репча-

того, 50 г. томата – пюре, 30 г. растительного масла, 50 г. уксуса , 200

г. бульона или воды , перец, соль, лавровый лист, сахар, гвоздика, кори-

ца, мускатный орех по вкусу, укроп.

Вокруг основания стручкового перца сделать надрез и удалить плодонож-

ку вместе с семенами. Подготовленный перец положить в кипящую воду,  ва-

рить 5 – 7 мин, вынуть, охладить и наполнить фаршем. Фаршированный перец

уложить в один ряд в посуду с невысокими бортами, залить маринадом и ту-

шить в духовом шкафу 20 – 30 мин. при слабом нагреве до готовности.  По-

давать перец в холодном виде в салатнице или на блюде, посыпав  укропом.

Приготовление фарша: Очищенные овощи  нарезать  соломкой  или  кубиками,

слегка обжарить на растительном масле, добавить нашинкованную капусту  и

продолжать тушение при слабом нагреве до готовности, периодически  поме-

шивая. Приготовление маринада: Овощи нарезать тонкой соломкой,  обжарить

на растительном масле, добавить томат – пюре и продолжать обжаривание до

тех пор, пока масло не примет окраску томата (5 – 7  мин).  После  этого

влить горячий бульон или воду, довести до  кипения,  заправить  уксусом,

солью, сахаром, специями, растертым чесноком (по желанию)  и  продолжать

нагревать еще 10 – 15 мин. при периодическом помешивании.