Записи с меткой «Сыворотка»

Довольно долгое время творог на Руси называли сыром, а блюда из  него

- сырными (вспомните знакомые всем сырники). Неизвестно  откуда  взялось

такое название, но оно настолько прочно закрепилось за творогом, что  не

исчезло даже после появления в России твердых (сычужных)  сыров.  Творог

всегда был одним из самых почитаемых продуктов у славян. Его ели чуть ли

не ежедневно. Исходным сырьем для приготовления творога служила  обычная

простокваша, горшок с которой ставили на несколько часов в не очень жар-

кую печь. Затем горшок вынимали и сливали его  содержимое  в  полотняный

конусообразный мешок. Сыворотку отцеживали, а мешок с творогом клали под

пресс. Однако приготовленный таким образом  творог  не  мог  долго  хра-

ниться, а холодильников тогда еще не знали. В период же, когда удой были

хорошие, и особенно в посты, творога у  крестьян  скапливалось  довольно

много. Чтобы он не пропадал, народ придумал довольно оригинальный способ

его консервирования. Готовый (из – под пресса) творог снова помещали  на

несколько часов в печь, затем под пресс, и так дважды. Когда  он  стано-

вился совершенно сухим, его плотно укладывали в глиняные горшки и  зали-

вали сверху топленым маслом. В погребе такой творог мог храниться  меся-

цами, его брали с собой и в дальнюю дорогу. В прошлом веке творогом сла-

вился Ростовский уезд Ярославской губернии. Отсюда его возили в  Москву.

В Рязанской губернии лучшим считался творог из села Дединово.  Продавали

творог фунтами. При этом чем он был суше, тем дороже стоил.