Записи с меткой «Варенье»

Варенье обычно варят из различных плодов и ягод, которые должны  быть

совершенно свежими, крепкими и спелыми, но не перезревшими.  Его  обычно

варят в мелкой, но широкой посуде достаточно больших размеров. В  недос-

таточно большой посуде варенье может выкипеть, если  же  размеры  посуды

больше необходимых, то сироп, разлившись по поверхности дна, быстро  за-

густеет и фрукты останутся недоваренными. При варке варенья следует пом-

нить, что чем скорее оно свариться, тем его цвет будет более  светлым  и

лучше сохранится аромат фруктов. Вот почему рекомендуется варить варенье

в количестве не больше 2 кг. Варенье нельзя варить  на  сильном  огне  с

целью ускорить испарение и сгущение. Пену, образующуюся во время  варки,

необходимо снимать шумовкой. Особенно внимательно нужно удалить  пену  с

готового варенья, снятого с огня. Сахар, выкристаллизовавшийся на  стен-

ках посуды, необходимо удалить ложкой или мокрой тряпкой. Чтобы  варенье

не засахарилось, нужно за несколько минут до снятия с огня  добавить  на

каждый килограмм сахара по одной чайной ложке измельченной винной кисло-

ты. Варенье можно считать готовым, когда капля сиропа, налитая  на  блю-

дечко не расплывается, а сохраняет свою форму. Посуда, в  которую  будет

перелито варенье, должна быть чистой и совершенно сухой. Стеклянные бан-

ки следует слегка прогреть и поставить на сложенное в несколько раз  по-

лотенце, чтобы они не полопались при вливании горячего варенья.  Хранить

варенье следует в банках вместимостью 1/2 – 1  кг.  в  сухом  прохладном

месте.

Потребуется:

• 1,5 килограмма вишен,
• 2 килограмма сахара,
• 3,5  стакана  воды,
• 1/2  чайной ложки винной кислоты.

Тщательно промываем вишню, удаляем косточки. Варим густой сироп из сахара и воды. Добавляем вишни, оставляем на  1-2 часа, ставим на сильный огонь и варим, убирая пену до появления густоты сиропа, за пару минут до снятия с газа добавляем винную кислоту.  Убираем с огня, и убираем пену. Даем настоятся 4 часа, после чего раскладываем в банки.

Потребуется:

• 1 килограмм ягод,
• 2 ккилограмма сахара,
• 1  стакан  воды,
• полная чайная ложка винной кислоты.

Перебираем клубнику,тщательно моем и ложим в посуду, засыпаем все сахаром и оставляем на 1 ночь. Далее заливаем водой и варим на большом огне следя за пеной и вовремя ее убирая. В самом конце добавляем винную  кислоту  и варить еще 4 минуты.