Записи с меткой «Винегрет»

150 г. свеклы, 300 г. картофеля, 300 г. соленых огурцов, 300 г.  ква-

шенной капусты, 150 г. репчатого лука, подсолнечное масло для заправки.

Сваренные картошку и свеклу очистить от кожицы, нарезать мелкими  ку-

биками или тонкими пластинками. Соленые огурцы и репчатый  лук  нарезать

кубиками. Если огурцы имеют грубую кожицу и крупные развитые семена,  то

их лучше очистить и удалить из них семена. Квашенную капусту  перебрать,

крупные куски нарезать. Если квашенная капуста имеет очень кислый  вкус,

ее следует промыть холодной водой, отжать, измельчить. Репчатый лук мел-

ко нарезать. Затем все овощи смешать, подсолить приправить  растительным

маслом. Подавать винегрет, украсив зеленью.

1 1/2 кг рыбы, 4 свеклы средней величины, 4  картофелины,  4  соленых

огурца, 3 свежих огурца, 100 г. маринованных грибов, 100 г. маслин.  Для

острого соуса: 2 чайные ложки горчицы, 2 чайные  ложки  сахара,  150  г.

оливкового или кукурузного масла, уксус по вкусу. Для соуса  провансаль:

400 г. оливкового или кукурузного масла, 2 желтка, 1 столовая ложка  са-

хара, горчица, соль, уксус, лимонный сок, перец по вкусу, 1 чайная ложка

рубленой зелени петрушки.

Освободить филе рыбы от костей и  кожи,  нарезать  тонкими,  широкими

ломтиками, держа нож наискось. Начинать резать куски с широкой части фи-

ле, т. е. от головы. Положить куски рыбы в большую эмалированную  форму,

смазанную маслом, поперчить каждый кусок, посолить, слегка сбрызнуть ли-

монным соком, и белым вином, поставить на небольшой огонь  в  духовку  и

довести рыбу до готовности. Остудить. Сварить отдельно свеклу  и  карто-

фель, остудить, нарезать ровными кружками, а затем длинными ровными  по-

лосочками. Обрезки порезать на мелкие кубики, добавить к ним так же  на-

резанные соленые и свежие огурцы (без кожи). Мелко рубленные овощи  зап-

равить соусом: горчицу, соль и сахар растереть в однородную массу, в нее

постепенно, по 1 чайной ложке, втереть все масло, влить уксус по  вкусу.

Заправленные овощи положить на блюдо в виде валика, Смазать  его  густым

соусом провансаль, сверху поперек плотно разложить рядами рыбу, нарезан-

ную свеклу, картофель, соленые и свежие огурцы,  грибы  и  очищенные  от

косточек маслины. Смазать снова соусом, чтобы не было  видно  продуктов.

Посыпать сверху рубленой зеленью и до подачи держать на холоде.