Записи с меткой «Заливной мусс»

300 г. ветчины, 3 яйца, 1 столовая ложка желатина, 1  столовая  ложка

вина столового, 1 чайная ложка горчицы, перец и соль по вкусу, 2 стакана

бульона, 1/2 стакана сливок.

2 крутых яйца и ветчину припустить через мясорубку 2  раза,  добавить

вино, перец, соль и горчицу; все тщательно растереть, добавить разведен-

ный желатин (1 чайная ложка желатина в пол стакане бульона), перемешать,

осторожно ввести в смесь взбитые сливки. Из 1 столовой ложки желатина  и

2 стаканов бульона приготовить желе и застудить его, налив  в  маленькие

пропорциональные тарелки так, чтобы оно покрывало только  стенки  формо-

чек. Для этого тарелки надо заранее поставить в тазик со  снегом,  чтобы

они хорошо остыли, затем в каждую вливать понемногу желе и  поворачивать

их так, чтобы налитое желе застывало на стенках тонким слоем. Затем  на-

полнить их приготовленным муссом, Но не до самого верха,  оставив  место

для желе, которым залить мусс сверху. Поставить в  холодильник  на  нес-

колько часов, чтобы блюдо хорошо застыло. Вынимать  опустив  тарелки  на

несколько секунд в горячую воду, после чего сразу же опрокинуть  на  та-

релку. Подавать на круглой тарелке, в центре которой  поставить  круглый

салатник с майонезом, а вокруг расположить мусс.