Варенье из зеленых грецких орехов рецепт с кожурой на извести

Варенье из зеленых грецких орехов рецепт с кожурой на извести

Варенье из грецких орехов

Продукты для варенья
Молодые грецкие орехи - 1 килограмм
Сахар - 1,5 килограмма
Гашёная известь - 100 грамм
Вода - 1 литр
Лимонная кислота - 1 щепотка

Как варить варенье из грецких орехов
1. Отобрать для варенья грецкие орехи с зелёной кожурой и мягкой сердцевиной, легко разрезаемые ножом.
2. Очистить орехи от кожуры, перемычек и жил, замочить в холодной воде на 2 суток, каждые 12 часов меняя воду. Процедуру замачивания необходимо повторять до тех пор, пока цвет воды не станет почти прозрачным. Как правило, это 2 дня, но срок вымачивания грецких орехов может доходить до 15 дней. 3. Слить воду.
4. Приготовить гашёный раствор: известь развести в воде (0,5 литра), настоять в течение 5 часов и процедить через плотную ткань.
5. Известью залить орехи и настоять в течение суток.
6. Орехи тщательно промыть, каждый орех разрезать пополам или наколоть вилкой или зубочисткой в 10 местах (Осторожно! При накалывании учитывайте, что внутри орехи очень горячие!).
7. Резанные и наколотые грецкие орехи выложить в кастрюлю, залить кипятком и варить 20 минут на тихом огне, после чего слить воду и остудить орехи водой.
8. Снова залить орехи кипятком, варить ещё 30 минут и снова остудить.
9. Литр воды влить в кастрюлю, всыпать сахар и поставить на тихий огонь.

10. После закипания сироп для варенья варить 10 минут.
11. Выложить орехи в сироп и варить 5 минут после закипания.
12. Оставить варенье на 2 часа, затем повторять процедуру до полного размягчения орехов (пробовать на вкус) - 3-4 раза.
13. В последний приём варить варенье 20 минут с добавлением лимонной кислоты.
14. Готовое варенье разложить по стерилизованным банкам, залить сиропом, остудить и убрать на хранение.


Посмотрите общие правила, как варить варенье на зиму в домашних условиях!

Фкуснофакты

- Орехи для варенья годятся молодые, зелёные, без жёсткой скорлупы. Чтобы проверить орех, разрежьте его ножом: внутри должна быть делеобразная масса, а не орех.

- Можно приготовить варенье из грецких орехов без извести - вместо вымачивания в известковой воде вымачивать орехи в обычной воде необходимо 10 дней, затем варить не менее 1,5 часов.

- Сезон грецких орехов для варенья - с середины июня по начало июля. В зависимости от наступления тепла этот срок может немного смещаться. Орехи для варенья должны быть зелёные, мягкие.

- Варенье из грецких орехов подавать как самостоятельный десерт, а так же на мороженом, а также для украшения пирогов и тортов.

- Известь для варенья из грецких орехов можно приобрести в строительных магазинах. Известь применяется, чтобы размягчить ореховую кожуру и избавить орехи от горечи. После замачивания в известковой воде грецкие орехи тщательно промывают, в организм вместе с вареньем известь не попадет.

- При очистке грецких орехов от кожуры необходимо использовать резиновые перчатки под струёй воды, чтобы не испачкать руки - ореховые соки очень сложно отмываются.

- Перед последней варкой можно нашпиговать орехи гвоздикой, а при самой варке добавить горький какао.

- Если при вымачивании грецких орехов появилась пенка, необходимо увеличить частоту смены воды.

- Быстрый способ варки варенья из грецких орехов без замачивания (но с горчинкой) - варить 5 раз по полчаса, в перерывах остужая варенье.

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях!
Интересные новости

Похожие рецепты

Рецепт варенья из зеленых грецких орехов с кожуройГрецкий орех называют царским не без причины. Дерево, на котором произрастают плоды, достигает до 35 метров. Дикорастущие деревья встречаются в Средней и Малой Азии, Кавказе и на Балканах. Как...
Варенье из зеленых грецких орехов рецепт с кожурой видеоГрецкий орех называют царским не без причины. Дерево, на котором произрастают плоды, достигает до 35 метров. Дикорастущие деревья встречаются в Средней и Малой Азии, Кавказе и на Балканах. Как...
Рецепт варенья из грецких зелёных орехов без известиВаренье из грецких орехов - общее описание Варенье - прекрасный способ холодной зимой побаловать себя необыкновенным ароматом и сохранить при этом всю пользу даров природы. Варенье из грецких...
Зеленые грецкие орехи варенье рецептВаренье из грецких орехов - общее описание Варенье - прекрасный способ холодной зимой побаловать себя необыкновенным ароматом и сохранить при этом всю пользу даров природы. Варенье из грецких...
Зеленые грецкие орехи настойка рецептРодина этого замечательного растения — Средняя Азия. Хотя, судя по названию, жители древней Эллады сделали много для распространения этого дерева по миру. Дерево вырастает до 35 метров и...