Вареники с печенью

(Молдавская кухня)

1 стакан пшеничной муки, 1 яйцо, 1/4 стакана воды, 2  столовых  ложки

сливочного масла, соль. Для фарша 400 г. печени, 3 луковицы, 1  столовая

ложка сливочного масла, соль, перец черный молотый, зелень укропа и пет-

рушки.

Муку просеять на стол, собрать горкой, вверху  сделать  лунку,  влить

взбитые сырые яйца, добавить воду и замесить тесто  (не  очень  крутое).

Посыпать мукой, накрыть полотенцем и дать постоять 30 – 40 минут. Печень

очистить от желчных протоков, снять пленку, мелко нарезать  и  поджарить

на масле с частью лука до готовности. Охлажденную печень пропустить  че-

рез мясорубку, добавить соль, перец, рубленую зелень,  мелко  нарезанный

лук, пассерованный в масле, хорошо перемешать.  Тесто  раскатать  тонким

(1,5 мм.) пластом, стаканом выдавить круглые лепешки. На каждую  лепешку

положить чайную ложку приготовленного фарша, края теста смазать  взбитым

сырым яйцом и соединить. Опустить вареники в подсоленную кипящую воду  и

варить, пока они не всплывут на поверхность. Откинуть на дуршлаг или си-

то, чтобы стекла вода. Подавать со сливочным маслом.