Хинкали

(Грузинская кухня)

Продукты:

Для теста понадобятся: 500 г. муки высшего сорта, 1 стакан горячей воды, 1  яйцо, соль.

Для фарша нужно: 300 г. жирной баранины, 200 г. свинины (или 3/4 баранины и 1/4 говядины), мясной бульон, 3 луковицы, молотый черный и  красный жгучий перец, соль, зелень петрушки и укропа.

Приготовление:

Нарезать мясо кусками и пропустить 2 раза через мясорубку вместе с луком. Добавить в фарш столько мясного бульона, сколько впитает мясо, чтобы начинка была сочной, всыпать черный  и  красный  перец,  соль, очень мелко нарезанный укроп и петрушку, все тщательно перемешать.  Просеять муку на большое плоское блюдо, собрать ее холмиком, в центре которого сделать углубление, влить в него теплую воду, одно яйцо, соль и замесить очень крутое тесто, после чего оставить его  на  20  -  30  мин., прикрыв салфеткой. Затем разделить тесто на куски, раскатать очень  тонкими кусками, в центр которых положить примерно столько мясной  начинки, сколько весит кружок теста, собрать тесто маленькими складочками в узелки, плотно скрепив их. Варить хинкали в подсоленной воде. Когда  хинкали всплывут, – они готовы. Вынимать деревянной ложкой, чтобы  не  повредить оболочку, иначе вытечет сок. Подавать хинкали,  посыпав  черным  молотым перцем. Отдельно подать зелень петрушки, кинзы, эстрагона  (тархуна).  И еще, едят хинкали обычно руками, взяв за узелок.