Заварной кекс

(Шотландская кухня)

220 г. сахарной пудры, 4 яйца, 1/2 чайной ложки молотой корицы,  све-

женатертая цедра с 1/2 лимона, 175 г. пшеничной.

В глубокой, широкой кастрюле – пароварке с небольшим количеством  ки-

пящей воды взбить над паром яйца и пудру добела. Муку, смешанную с кори-

цей и цедрой, маленьким порциями подсеивать через ситечко к взбитым  яй-

цам, продолжая взбивать их на пару. Образовавшееся тесто влить в  подго-

товленную форму, посыпать на его поверхность немного  сахарной  пудры  и

печь в духовке при температуре 200о 40 мин. Форму предварительно смазать

маслом и выложить основание и стенки ее промасленным пергаментом.