Заяц на гратаре

(Молдавская кухня)

800 г. зайчатины, 6 красных помидоров или 4 соленых огурца, 3  столо-

вые ложки сливочною масла, соль, перец, чеснок, зелень укропа и  петруш-

ки, 4 ст. ложки соуса муждей. Для маринада: 1 стакан винного  уксуса,  1

стакан воды, 1/2 моркови, 3 луковицы, 1/2  корня  петрушки,  2  столовые

ложки растительного масла, перец душистый горошком, лавровый  лист,  са-

хар, соль, зелень укропа и петрушки.

Тушку зайца очистить от пленок, отрубить лапки и голову,  хорошо  по-

мыть, разрубить на 4 части, сложить в керамическую или эмалированную по-

суду, залить охлажденным маринадом и поместить в холодильник на  1  -  2

часа для маринования. Приготовление маринада: в посуду влить уксус,  во-

ду, масло растительное, добавить несколько горошин душистого перца,  на-

шинкованный репчатый лук, мелко нарезанные морковь и петрушку,  лавровый

лист, соль, сахар, рубленую зелень и проварить 5 минут, затем  охладить.

Вынув мясо из маринада, стряхнуть специи, смазать маслом  и  обжарить  с

обеих сторон на решетке гратаря до готовности, все время поливая сливоч-

ным маслом. Готового зайца подать по одному куску на порцию, полить соу-

сом муждей, гарнировать свежими помидорами или солеными огурцами,  посы-

пать рубленой зеленью.