Заячьи потроха в сметанном соусе с томатом

(Латвийская кухня)

800 г. заячьих потрохов (печень, сердце), ребрышки, шея, лопатки, 100

г. копченого шпика, 3 луковицы, 3 столовые ложки томата – пюре, 1 столо-

вая ложка пшеничной муки, 3 столовые ложки сметаны, можжевеловые  ягоды,

соль, перец, лавровый лист, зелень укропа. Для гарнира: 10 клубней  кар-

тофеля.

Шпик нарезать мелко, обжаришь с мелкорубленым луком, добавить  заячьи

потроха, нарезанные небольшими кусочками, а также шею, лопатки, ребрышки

и продолжать обжаривание. Переложить в казанок, влить  немного  кипятка,

довести до кипения, снять пену. Добавить томат -  пюре,  лавровый  лист,

соль, перец, ягоды можжевельника и тушить при умеренной  температуре  до

готовности. В мясо и специи влить прожаренную и разведенную сметаной му-

ку, перемешать, проварить 2 – 3 минуты и снять с огня. На гарнир к  пот-

рохам подать отварной картофель, полить соусом, в котором они тушились.