Жаркое из дикого кабана

(Болгарская кухня)

1 кг. мяса дикого кабана (жирный кусок), 50 г. шпика, майоран, 35  г. жира, 20 г. томата – пасты, 1 стакан красного вина, соль, перец, 1 пучок зелени для заправки, 2 луковицы, 2 лавровых листа,  4  горошины  черного перца, 1/2 стакана уксуса и 2 стакана воды.

Отварить в соленой воде крупно порезанный лук, зелень, лавровый  лист и перец горошком. Когда лук станет мягким, прибавить  уксус  и  оставить полученный маринад остывать. С куска кабана, который вы  будете  мариновать, перед тушением удалить кожу, пленки и избыточный жир. Залить  мясо маринадом и поставить для маринования на 2 дня. Время от времени переворачивать мясо, чтобы оно хорошо промариновалось со  всех  сторон.  Затем вынуть мясо из маринада, удалить с него все специи и нашпиговать  полосками посыпанного майораном шпика. Разогреть жир и зажарить в нем  подготовленный кусок кабана равномерно со  всех  сторон.  Переложить  мясо  в удобную для тушения посуду, добавить воду и вынуть из заправки  овощи  и поставить тушить на слабом огне на 2,5 час. Когда  мясо  станет  мягким, вынуть его, разрезать на куски толщиной 1 см и в том же порядке, в каком они были нарезаны, снова уложить в горшок, где оно тушилось. Соус протереть через сито, добавить томатную пасту и вино и дать еще раз закипеть. Готовым соусом полить мясо. Подать с отваренным картофелем.