Жаркое из оленины со сметаной

1 1/2 кг. мяса оленины без костей от бедренной части, 150 г.  несоле-

ного свиного сала, 400 г. сметаны, 1 столовая ложка сливочного масла,  2

столовые ложки муки, 1 1/2 стакана уксуса, 1 л воды, 2 большие луковицы,

3 лавровых листа, 8 – 10 горошин перца, соль по вкусу.

Вскипятить воду с луком и приправами, остудить и добавить уксус.  Вы-

мытое мясо положить в подходящую по размеру посуду, залить холодным  ма-

ринадом и поставить в холодное место на 5 дней, каждый день  переворачи-

вая его. Через 5 дней вынуть мясо из маринада,  очистить  от  сухожилий,

обсушить полотенцем, нашпиговать салом, посолить, посыпать мукой (1 сто-

ловая ложка) и на раскаленном жире обжарить со всех сторон,  после  чего

переложить его в кастрюлю. На сковородку, где жарилось  мясо,  вылить  1

стакан воды, дать вскипеть и вылить в кастрюлю; добавить лук и специи из

маринада, закрыть крышкой и на небольшом огне тушить мясо до готовности,

часто поливая соком. Готовое мясо нарезать поперек волокон, положить  на

блюдо, придав форму целого куска. В оставшийся от тушения соус  добавить

1 столовую ложку муки, вскипятить, добавить сметану,  снова  вскипятить,

процедить через дуршлаг и залить этим соусом нарезанное мясо.