Рецепт мороженого из сливок и сгущенки

Мороженое в домашних условиях, рецепты приготовления - содержание:

Сегодня в розничной торговле есть много сортов мороженого, их, условно, можно разделить на два типа:

из молока и сливок (делают по ГОСТу),
из растительных жиров (делают по ТУ), в которых мало молока либо его вовсе нет.

На вид и на вкус они абсолютно одинаковы, поэтому единственная возможность узнать, что же мы намереваемся съесть - прочитать информацию на этикетке. Если имеется знак ГОСТа - следовательно, мороженое из молока, если есть надпись "ТУ" - десерт растительный или молочно-растительный.

Согласно ГОСТа вышедшего в 2004 году, мороженое может быть трех видов:

Молочное (100 г содержит 133 ккал), по жирности, оно делится на:

нежирное (1-2%),
классическое (2,5-4%),
жирное (4,5-6%).

Сливочное (100 г содержит 185-200 ккал), бывает только:

классическим, с жирностью 8-10%.

Пломбир (100 г содержит до 400 ккал), это самое жирное молочное мороженое, по жирности, оно может быть:

классическим (12-15%),

жирным (15,5-20%).

Пользы от мороженого с растительными жирами меньше чем от мороженого из молока, а вот вреда, пожалуй, больше, так как оно содержит больше, в лучшем случае, не полезных пищевых добавок. Эмульгаторы, ароматизаторы, усилители вкуса, красители, стабилизаторы и другие добавки приходится применять производителям, чтобы кокосовое, пальмовое, соевое или рапсовое масло взбилось и стало похожим на пломбир. Если растопить такое мороженое для ребенка, оно станет жирной и сладкой жидкостью вместо воздушной пены.

Если нет желания есть химию, внимательно изучайте этикетки. Выбирайте мороженое с наполнителями из тех фруктов и ягод, которые растут у нас, - смородины, черники, клубники, вишни. Понятно, что если в мороженое добавили экзотический фрукт родом из Африки, то, скорее всего, его там просто заменили ароматизатором и вкусовой добавкой.

Один из показателей, косвенно указывающих на натуральность мороженого - цена. Не может настоящий пломбир с натуральными фруктами стоить дешево!

Приготовление мороженого в домашних условиях рецепты

Натуральное мороженое можно приготовить дома, своими руками. Оно будет вкусным, и его будет не просто отличить от покупного, но, оно не будет содержать вредных добавок, химии и красителей.

Самостоятельное приготовление мороженого в домашних условиях, в общем виде, сводится к смешиванию следующих продуктов:

жирных сливок - тщательно взбить миксером или блендером,
белков - тоже нужно тщательно взбить миксером или блендером,
сахарной пудры.

Продукты нужно смешать и аккуратно добавить наполнители и другие добавки, затем будущее мороженое выложить в формы и хорошенько охладить в морозильнике.

Домашнее мороженое - рецепты со сливками

При приготовлении домашнего мороженого со сливками, сливки нужно взбить. Для получения хорошего результата, можно воспользоваться приведенными советами.

хорошо взбиваются сливки если у них жирность более 30%.
сливки должны быть холодными. Если их замораживали или они теплые, то могут расслоиться при взбивании.
венчик и посуда, для взбивания сливок, должны быть холодными.
обороты миксера увеличивать постепенно, иначе может взбиться масло.
блендер для взбивания сливок лучше не использовать.
сливки взбились - когда на их поверхности остаются следы от миксера и устойчивые пики.
перед выключением миксера, желательно, постепенно сбавить его обороты.

Приготовленное по этому рецепту мороженое по жирности и вкусу походит на "советский" пломбир.

Необходимые продукты для 4-х порций:

200 мл жирных сливок (30-35%);
200 мл молока;
150-170 г сахара (можно уменьшить по вкусу);
3 яичных желтка;
1-2 ч. ложки ванильного сахара.

Налить молоко в кастрюлю, нагреть до кипения, убрать пенки и охладить до комнатной температуры.

Желтки, ванильный и обычный сахар соединить и взбить до однородного состояния.

Продолжив взбивание, влить молоко тонкой струйкой в желтки с сахаром и поставить смесь на маленький огонь. Нагреваем до загустения, все время мешая деревянной ложкой. Выключить огонь и дать массе остыть. Готовый, остывший крем нужно еще больше охладить в холодильнике.

Взбить предварительно охлажденные сливки (как только сливки будут держать форму - взбивание прекратить), соединить с охлажденным кремом и перемешать.

на этом этапе можно добавить шоколад, растопив его на водяной бане и очень аккуратно смешать его с взбитыми сливками, но придется уменьшить количество сахара чтобы не было излишне сладко.

Переложить будущее мороженое в удобную емкость, накрыть крышкой и поместить в морозилку. Через 3 часа достать из морозилки мороженое и взбить его в охлажденной миске миксером. Взбитую массу снова поместить в морозилку.

Мороженое еще раз вспушить через 3 часа и наполнить им формочки и отправить в морозилку до полной заморозки. После заморозки его можно оставить храниться в морозилке длительное время.

Перед подачей на стол, желательно, мороженое посыпать тертыми орехами или шоколадом и поместить на полчаса в холодильник (не в морозилку).

если что-то пошло не так и желтки свернулись, можно попытаться исправить положение после окончания приготовления крема и его охлаждения взбить крем блендером для измельчения желтков.
для придания мороженому дополнительного аромата и вкуса, в крем можно ввести небольшое количество измельченных в пюре бананов или других фруктов.

Продукты для мороженого:

500 г сливок (33%);
белок 6-7 яиц;
225 г жареного арахиса;
225 г цукатов;
100 г сахара;
100 г жидкого меда;
2 ст. ложки воды.

Продукты для смородинового соуса:

400 г свежей или замороженной черной смородины;
100 г сахара;
100 г воды.

Измельчить цукаты и смешать с измельченным обжаренным арахисом.

В кастрюлю с налитой водой, добавить сахар и мед, довести до кипения, уменьшить огонь до минимального и подержать на огне 5 минут.

Тщательно взбить миксером белок до получения очень пышной массы. Не выключая миксер аккуратно влить тонкой струей во взбитые белки горячий сироп.

После остывания белково-сиропной массы добавить в нее маленькими порциями смесь цукатов с орехами.

Тщательно взбить миксером сливки и очень аккуратно смешать их с остальной массой.

Заполнить мороженым охлажденные пиалы и на всю ночь поставить их морозильник.

Застывшее мороженое полить смородиновым сиропом и украсить листиками мяты.

Приготовления смородинового соуса:

Для приготовления смородинового сладкого соуса, вскипятить воду с сахаром, измельчить смородину блендером и смешать ее с сиропом, процедить и охладить готовый соус.

Это, пожалуй, самый простой рецепт мороженого в домашних условиях из всех описанных в этой статье. Сгущенное молоко можно приготовить дома .

жирные сливки (30-35%) - 600-800 мл;
сгущенное молоко - 300-400 г (от количества, зависит сладость мороженного).

Готовим мороженое со сгущенкой так:

Охлажденные сливки налить в охлажденную емкость и взбить миксером или венчиком (если взбивать в блендере, то включайте его на короткое время, с остановками), при получении признаков загустения нужно быть внимательным, чтобы не "перевзбить" их.

для получения более густых и стабильных сливок, можно взять 1 зефир, из расчета на 250 мл сливок, поместить его на 10 секунд в микроволновку или разогреть на водяной бане и добавить в сливки перед взбиванием.
если нет сливок нужной жирности, можно использовать загуститель для взбивания сливок, при добавлении которого взбивается даже молоко, но полученная масса, походит на взбитые сливки только внешним видом (использовать совет в крайнем случае, результат, применительно к мороженому, не гарантируется).

Продолжая взбивание, медленно влить сгущенку.

Получившуюся массу поместить в морозилку. Через 3 часа мороженое достать из морозилки и взбить миксером. Взбитую массу снова поместить в морозилку. Через пару часов операцию можно повторить.

густое пюре тыквы - 225 г;
сливки - 250 мл;
сгущенное молоко - 250 мл;
сахарная пудра - 100 г;
изюм - 75 г;
ром - 50 мл;
лимон - 0,5 шт. (сок);
молотая корица - 1 ч. ложка;
молотый мускатный орех - 1 ч. ложка;
молотый имбирь - 1 ч. ложка.

Очистить кусок тыквы от внутренних волокон и кожуры, а затем нарезать тонкими пластинами и положить в емкость с крышкой. Для более плотного закрывания можно использовать пищевую фольгу.

Запекаем тыкву в разогретой духовке 20-30 минут (зависит от количества и размеров кусочков).

Запеченную тыкву разминаем вилкой или измельчаем блендером и даем остыть.

Густое тыквенное пюре взбить с сахаром, сгущенкой, соком лимона и специями.

Взбить сливки, воспользуйтесь советами выше, а затем смешать с ромом и со взбитой тыквой.

После чего смесь поместить в морозилку. Через 3 часа мороженое вынуть из морозилки, взбить миксером и добавить изюм. Взбивание миксером повторить еще 2 раза.

Домашнее мороженое без сливок и сахара

Вкусное, диетическое мороженое в домашних условиях можно приготовить без добавления сливок и совсем без сахара. Вот парочка рецептов.

свежий ананас - 1 кг;
финики - 1 стакан;
кокос - (можно купить 2 стакана готового кокосового молока).

Прежде чем готовить коксовое молоко нужно купить кокос. В магазине выберите плод потяжелее, он более свежий. Выбирая кокос надо удостовериться что он с водой, просто потрясите его. Также проверьте что все 3 "глазка" у него закрыты, вскрытый кокос долго хранить нельзя.

Найдите, нащупайте более мягкий "глазок" и тонким ножом или штопором расширьте отверстие и вылейте кокосовую воду.

Как разбить кокос. держа его в руках или положив на твердую поверхность, наносите средней силы удары в показанное на рисунке место молотком (хорошо подойдет металлический молоток-топорик для отбивания мяса) или тупой стороной большого ножа. После каждого удара поворачивайте кокос вокруг оси. Вскоре в нем появятся трещины...

Белую мякоть натрите на крупной терке и залейте ее кипятком так, чтобы только ее покрыть. Перемешайте и оставьте на 1 час настаиваться. Поместите все в блендер и взбивайте 30 сек. на самой большой скорости.

После этого отфильтруйте молоко через марлю, а стружку отожмите в хлопчатобумажной салфетке.

оставшуюся стружку можно при маленькой температуре высушить в духовке и использовать в дальнейшем;
из одного среднего кокоса получается до двух стаканов молока;
жиров в кокосовом молоке больше чем в коровьем - 27 %, белка - 4 %, углеводов - 6 %;
в выпечке, кокосовое молоко можно использовать как заменитель обычного;
хранить кокосовое молоко можно в холодильнике 24 часа.

Подготовить 2 стакана ананасового сока. Для этого нужно порезать мякоть ананаса на куски и измельчить их блендером или пропустить его через соковыжималку. Если делать блендером то мороженое получится гуще.

Теперь нужно удалить из фиников косточки и измельчить их до однородной массы с ананасовым соком, тоже в блендере, добавить кокосовое молоко и взбить.

Далее, заморозить сразу в маленьких формочках в морзилке или в мороженице.

Основу мороженого составляют замороженные бананы и стевия (натуральный заменитель сахара, стевиозиды в стевии слаще сахарозы в 250-300 раз), а наполнители можно менять по вкусу и желанию.

С ягодами (смородиной, клубникой, ежевикой, черникой, земляникой) получается вкуснее всего. Можно готовить и с фруктами: грушами, абрикосами, персиками, вишнями, яблоками, нектаринами.

бананы - 2 шт.;
клубника (или другие ягоды и фрукты) - 1 горсть;
сок лимона - 1 ст. ложка;
стевия - на кончике ножа (можно заменить сахаром по вкусу, но не желательно).

Очистить бананы, порезать на кусочки, положить в емкость и заморозить в морозилке.

Бананы и все остальные составляющие взбить в блендере и подавать как мягкое мороженое.

Для усиления ягодного или фруктового вкуса, можно в готовое мороженое добавить свежих ягод или нарезанных кубиками фруктов.

Совет: долго не взбивайте, иначе получится коктейль.

При воспроизведении текста статьи Мороженое в домашних условиях - рецепты. целиком или частями, активная ссылка на сайт cooktips обязательна.

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях!

Рецепт мороженого из сливок и сгущенки

Приготовление мороженого в домашних условиях рецепты

Домашнее мороженое - рецепты со сливками

Домашнее мороженое без сливок и сахара

Похожие рецепты