Колбаса домашняя печеночная рецепт по-украински

Колбасы прочно вошли в рацион современного человека. Рынок колбасных изделий в наше время очень богат и разнообразен. Однако выбрать качественную и вкусную колбасу достаточно сложно, всегда можно нарваться на подделку. К тому же цена настоящей мясной колбасы очень высока.

При желании иметь на столе вкусную и качественную колбасу можно заняться ее приготовлением в домашних условиях. Конечно, при этом нельзя приготовить колбасы полукопченые или сырокопченые. А вот хорошая вареная и кровяная колбаса вполне по силам даже неопытным хозяйкам.

Для приготовления домашней колбасы понадобятся следующие продукты:

Мясо – свинина, баранина и телятина.
Свиное сало.
Печень для печеночной или ливерной колбасы.
Кишки в качестве оболочки.
Специи и соль.
Говяжий жир для жарки.

В первую очередь важно правильно выбрать мясо. Параметром качественной свинины будет сало, если оно обладает приятным вкусом и ароматом, имеет тонкую мягкую шкурку, то и мясо будет вкусным и нежным. Выбирая баранину обратить надо внимание на жилы, их мягкость является признаком нежности мяса.

Для оболочки колбас используют натуральные кишки, их можно приобрести на рынке уже очищенные. Кишки лучше всего замочить в воде на 20 минут для придания им нужной эластичности.

Для получения сочной колбасы в фарш нужно добавить немного сливок, а мясо при покупке выбирать пожирнее. По этой же причине лучше всего тушить колбасу в говяжьем жире.

В колбасный фарш лучше всего добавлять свежесмолотые специи. Они более ароматны и придадут колбасе неповторимый вкус.
При тушении колбаски прокалывают тонкой спицей или иглой. Это придаст им еще больше сочности.

Колбаса из баранины:

Состав. мякоть баранины и телятины по 400 г, кишки бараньи 300 г, жир говяжий 200 г, восточные специи 10 г, соль, перец.
Приготовление. Мясо и жир пропустить через мясорубку, затем добавить соль и специи. Фарш смешать до однородной массы и забить в кишку. Колбасу проколоть и жарить на сухой сковороде 15 минут. Жир из фарша начнет топиться, и процесс жарки будет происходить именно в нем.

Состав. свинина (ошеек) 600 г, свиное сало 300 г, свиные кишки 300 г, сливки 100 г, чеснок 30 г, горчичное семя 10 г, соль, перец.
Приготовление. Сало и мясо нарезать кубиками, посолить и поперчить, добавить сливки, мелко нарезанный чеснок и горчицу. Тщательно перемешать фарш и оставить часа на 3. Набить фаршем кишку, проколоть и выпекать в духовом шкафу при 180°С 25 минут.

Состав. куриный окорочок без кости 500 г, свиное сало 200 г, свиные кишки 300 г, твердый сыр 250 г, сливки 50 г, мускатный орех 5 г, перец, соль.
Приготовление. Сало и мясо пропустить через мясорубку с самой мелкой решеткой. Добавить сливки, сыр, нарезанный кубиками, соль и специи. Фарш перемешать, набить его в кишку и проколоть ее. Отварить на пару колбасу минут 20, затем запекать на гриле или обжарить на сковороде на говяжьем жиру.

Состав. печень телячья 700 г, свиное сало 200 г, кишки телячьи 300 г, сливки 100 г, лук и морковь по 150 г, вино белое 30 г, перец, соль.
Приготовление. Сало нарезать и обжарить на сковороде, добавить мелко нарезанные овощи и печень. Жарить 30 минут. В конце жарки добавить сливки, вино, соль и специи. Пропустить все через мясорубку с очень мелкой решеткой, все перемешать и набить кишки. Убрать в холодильник. Можно подавать к столу через час.

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях!

Колбаса домашняя печеночная рецепт по-украински

Похожие рецепты