Как сделать майонез постный в домашних условиях рецепт

Бытует мнение, что возраст майонеза равняется веку человеческой цивилизации. Подобный соус из яичных желтков и оливкового масла независимо возник сразу в нескольких кухнях мира. А возможно, его прародителем был знаменитый чесночно-оливковый соус с солью, известный еще со времен Древней Греции. В XVIII веке его усовершенствовали французы, из-за чего майонез относят все-таки к французской кухне, и нередко связывают с именем шеф-повара знаменитого герцога Ришелье, который славился гастрономическими пристрастиями к деликатесным продуктам.

Самый известный соус в России

В России популярен майонез «Провансаль» (его готовят с горчицей). Согласно ГОСТу, существует 3 типа этого соуса:

низкокалорийный — с массовой долей жира до 40%;
среднекалорийный — с массовой долей жира 40-55%;
высококалорийный — жирностью выше 55%.

Считается, что самым натуральным является высококалорийный майонез, так как для снижения калорийности требуется использование многочисленных добавок. Срок хранения такого соуса составляет от 1 до 7 месяцев, что абсолютно немыслимо для майонеза, изготовленного из натуральных компонентов. Ведь многие хозяйки знают, сколько хранится домашний майонез в холодильнике — не более 1 недели.

Применение соуса многогранно. Его используют в качестве заправки для салатов, в начинке для пиццы с колбасой и другими ингредиентами, для запекания мяса, подачи горячих и холодных закусок. Классический рецепт домашнего майонеза, о котором мы расскажем ниже, можно разнообразить дополнительными компонентами, чтобы каждый раз получить новый вкус знакомого соуса.

Готовим домашний майонез

Для приготовления классического соуса вам потребуются:

4 желтка,
1 столовая ложка горчицы (подойдет любая, хотя французы используют, конечно, дижонскую),
2 чайные ложки сахара,
полчайной ложки соли,
2 столовые ложки уксуса (можно яблочного),
500 мл растительного масла.

В глубокой миске смешайте желтки, соль, сахар, горчицу. Взбивая, добавьте 1 ложку уксуса.
Продолжая взбивать, начинайте вливать растительное масло. Делайте это очень медленно, чтобы масса хорошо промешивалась.
Влейте примерно половину объема масла и добавьте вторую ложку уксуса.
Продолжайте вливать масло (можно делать это немного смелее).
Когда все масло использовано, переложите готовый соус в стеклянную емкость, закройке крышкой и поставьте на пару часов в холодильник.

6 секретов, как сделать домашний майонез правильно

Подготовьте ингредиенты заранее. они должны быть комнатной температуры.
Используйте миксер или комбайн для взбивания на медленной скорости. это значительно облегчит задачу. Ели их нет, можно обойтись и венчиком, но тогда вливать масло вначале смешивания нужно буквально по капельке.
Вместо уксуса можно использовать лимонный сок.
Чтобы майонез не был горьким, используйте не оливковое, а подсолнечное масло. Или соедините 1 часть оливкового масла с 5 частями подсолнечного.
Если соус получился густым, добавьте пару ложек теплой воды и снова взбейте.
Если в процессе взбивания масса свернулась, возьмите чистую миску, положите в нее 1 яичный желток. И взбивая, очень медленно вводите неудавшуюся массу, после чего продолжайте вливать оставшееся масло.

Рецепт постного майонеза

В пост или для снижения калорийности можно приготовить майонез домашний без яиц. Не верным будет использование в нем молока, так как молочные продукты запрещены во время поста. Его можно заменить овощным бульоном.

полстакана овощного бульона (из лука, моркови, сельдерея, корня петрушки, грибов — любых овощей, по вашему усмотрению),
1 столовая ложка крахмала,
полстакана растительного масла,
полчайной ложки сахара, немного соли,
полчайной ложки горчицы,
1 чайная ложка лимонного сока.

В половине готового овощного бульона развести крахмал.
Другую половину бульона довести до кипения, влить в нее массу с крахмалом. Перемешивать до загустения, снять с огня, охладить.
Полученный кисель переложить в глубокую миску. Добавить сахар, соль, горчицу, сок лимона. Взбить блендером или венчиком.
Продолжая взбивать, влить растительное масло тонкой струйкой.
Низкокалорийный майонез в домашних условиях готов!

Новые вкусы знакомого соуса

Прелесть домашнего соуса заключается не только в его натуральности и безопасности. Но также в возможности сделать вкус новым и оригинальным. Для этого можно добавлять в него другие ингредиенты.

Зелень (укроп, петрушка, базилик) — придаст соусу зеленый цвет и нежный аромат. Прекрасно сочетается с рыбными блюдами.
Специи (имбирь, кориандр, чеснок) — создадут пикантность (сладковатую или острую), идеально подчеркнут вкус мясных блюд или хрустящих тостов.
Оливки — добавят яркие средиземноморские нотки. прекрасно сочетаются с блюдами из морепродуктов.
Сыр — сделает вкус более глубоким и молочным. что хорошо сочетается с овощными блюдами и всеми любимым картофелем.

Как видите, приготовление майонеза в домашних условиях не вызывает сложностей. А результат и придание новых вкусов станут настоящим открытием для вас и ваших близких!

Видео-рецепты домашнего майонеза

Поделись этим рецептом с друзьями в соцсетях!